纤维素酶提取牛蒡水溶性膳食纤维及功能性研究.doc

摘要:本实验以牛蒡为原料，采用纤维素酶法提取牛蒡中SDF，通过单因素和响应曲面法探讨牛蒡中SDF提取的工艺条件，并对其进行功能性研究。实验结果表明：最佳工艺条件为料液比1:33，加酶量2.7%，时间为36min，在此条件下牛蒡中SDF的提取率为36.78±0.15%。牛蒡中的SDF对·OH、·O2-、DPPH、NO2-均表现出一定的清除能力，且随着浓度增加清除率在增加。相比较SDF对·O2-和DPPH清除能力较强，对·OH和NO2-清除能力较弱，但在相同浓度条件下SDF与VC相比，对其清除率均明显低于VC。功能性方面牛蒡中SDF的的持水力为405.7%，膨胀力为6.32mL/g，持油力为219.9%。

关键词 牛蒡；SDF；纤维素酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 牛蒡-1

1.1.1 牛蒡的简介-1

1.1.2 牛蒡的营养及药用价值-1

1.2 SDF简介-2

1.2.1 SDF的定义-2

1.2.2 SDF的功能-2

1.2.3 SDF的应用现状及展望-3

1.3 SDF的提取方法-5

1.4 研究意义-5

2 材料与方法-6

2.1 实验材料与试剂-6

2.2 实验仪器与设备-6

2.3 实验方法-7

2.3.1 牛蒡粉的制备-7

2.3.2 纤维素酶提取牛蒡中SDF-7

2.3.3 SDF提取率的计算-7

2.3.4 响应曲面优化试验设计-7

2.3.5 牛蒡中SDF清除自由基实验-8

2.3.6 牛蒡中SDF的理化特性实验-9

3 结果与讨论-10

3.1 纤维素酶提取牛蒡中SDF工艺条件的选择-10

3.1.1 水浴时间对SDF提取率的影响-10

3.1.2 酸性纤维素酶加酶量对SDF提取率的影响-11

3.1.3 模型的建立及其显著性检验-12

3.1.4 响应面分析与优化-12

3.2 牛蒡中SDF的抗氧化性的测定结果-14

3.2.1 牛蒡中SDF和VC对·OH自由基的清除效果-14

3.2.2 牛蒡中SDF和VC对·O2-自由基的清除效果-14

3.2.3 牛蒡中SDF和VC对DPPH的清除效果-15

3.2.4牛蒡中SDF和VC对NO2-的清除效果-16

3.3 牛蒡中SDF的理化特性的测定-16

3.3.1 测定牛蒡中SDF的持水力-16

3.3.2 测定牛蒡中SDF的膨胀力-17

3.3.3 测定牛蒡中SDF的持油力-17

结论-18

致谢-19

参考文献-20

附录-21