金针菇发酵-芦荟复合保健饮料的研制.doc

摘要:实验选取长势良好的金针菇菌株进行发酵培养，研究金针菇发酵的工艺条件，把发酵液、菌丝体进行破碎，离心，取其上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖等按照一定比例调配，经均质、灌装、杀菌，得到保健饮料成品。结果表明，最佳培养基为D培养基2%山芋淀粉、2%马铃薯、1%蔗糖、1%玉米粉、0.5%黄豆粉；最理想的培养条件为温度24℃，转速110r/min，装液量90mL/250mL，时间8天；最理想的稳定剂配比是黄原胶0.07%、CMC-Na 0.20%、β-环状糊精0.40%；保健饮料最佳配比为调配液24%、芦荟汁9%、柠檬酸0.18%、蔗糖8%。经此方案研制出的金针菇发酵-芦荟保健饮料口感最好，营养较为全面。

关键词 金针菇；液体发酵；芦荟；保健饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

 1.1 金针菇的概况-1

1.1.1 金针菇的活性成分-1

1.1.2金针菇的药理和保健作用-2

 1.2 芦荟的概况-2

1.2.1芦荟的活性成分-2

1.2.2 芦荟的药理和保健作用-3

 1.3 保健饮料的发展-3

 1.4 金针菇发酵芦荟保健饮料的研究意义-3

2 材料与方法-5

 2.1 实验试剂、仪器和材料-5

2.1.1 供试菌种-5

2.1.2 实验试剂-5

2.1.3 实验仪器-5

 2.2 实验方法-6

2.2.1 培养基的配制-6

2.2.2 菌种活化及培养方法-6

2.2.3 液体培养-6

2.2.4 菌种发酵培养基的选择-7

2.2.5 液体发酵培养单因素实验-7

2.2.6 芦荟汁的制备-7

2.2.7 工艺流程-7

2.2.8 金针菇菌种发酵-芦荟保健饮料的稳定性实验方法-8

2.2.9 金针菇发酵-芦荟保健饮料的调配优化实验-8

3 结果与分析-10

 3.1菌种发酵培养基的选择-10

 3.2 菌种发酵单因素实验条件选择-11

3.2.1 培养时间对生物量的影响-11

3.2.2 培养温度对生物量的影响-11

3.2.3 摇床转速对生物量的影响-12

3.2.4 装液量对生物量的影响-13

 3.3 稳定性正交实验的结果与分析-14

 3.4调配优化正交实验-14

结论-16

致谢-17

参考文献-18

附录-20