高氧气调包装对绿芦笋活性氧代谢及酶的影响.doc

摘要:本文研究了高氧气调包装对绿芦笋活性氧代谢及酶的影响。气调包装是提高果蔬产品保鲜质量的主要技术方法之一，但普通的气调包装易引起产品的无氧呼吸，加快果实的褐变。而高氧结合预处理是改善果蔬气调包装质量的一种新技术方法。我们采用60%、80%、100%高氧气调包装对绿芦笋进行处理，并与空气进行对照，通过测定多酚氧化酶（PPO）活性、过氧化物酶（POD)活性、苯丙氨酸解氨酶（PAL)活性、丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、超氧阴离子自由基（O2·－）生成量、失重率、叶绿素含量等指标，得出结论：高氧气调包装可以抑制PPO活性的上升；80%高氧气调包装的绿芦笋中POD活性较低；80%高氧气调包装的绿芦笋中PAL活性始终处于最低水平；100%高氧气调包装的绿芦笋中丙二醛生成量较低；80%高氧气调包装的绿芦笋能够保持较高的CAT活性；高氧气调包装处理可以延缓绿芦笋中SOD活性的下降；100%高氧气调包装的绿芦笋超氧阴离子自由基生成量始终最低；80%高氧气调包装的绿芦笋失重率始终保持最低；80%高氧气调包装的绿芦笋中叶绿素的含量最高。因此，高氧气调包装处理能够很好的保持绿芦笋贮藏期间的品质。

关键词 高氧气调包装；绿芦笋；活性氧代谢；酶活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 绿芦笋-1

1.1.1 绿芦笋简介-1

1.1.2 绿芦笋价值-1

1.2 高氧气调包装保鲜技术-1

1.2.1 高氧气调包装保鲜技术的发展-1

1.2.2 高氧气调保鲜的机理-2

1.3 选题意义和研究内容-2

1.3.1 选题意义-2

1.3.2 研究内容-3

2 试验材料与方法-4

2.1 试验材料-4

2.2 试验主要使用设备-4

2.3 试验方法-4

2.3.1 绿芦笋的气调包装-4

2.3.2 多酚氧化酶( PPO) 活性的测定-4

2.3.3 过氧化物酶( POD) 活性的测定-5

2.3.4 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定-5

2.3.5 丙二醛(MDA)含量的测定-6

2.3.6 过氧化氢酶（CAT）活性的测定-6

2.3.7 超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定-7

2.3.8 超氧阴离子自由基(O2·-)生成量的测定-8

2.3.9 失重率的测定-8

2.3.10 叶绿素含量的测定-9

3 结果与分析-10

3.1 高氧气调包装对绿芦笋PPO活性的影响-10

3.2 高氧气调包装对绿芦笋POD活性的影响-11

3.3 高氧气调包装对绿芦笋PAL活性的影响-11

3.4 高氧气调包装对绿芦笋MDA含量的影响-12

3.5 高氧气调包装对绿芦笋CAT活性的影响-13

3.6 高氧气调包装对绿芦笋SOD活性的影响-15

3.7 高氧气调包装对绿芦笋O2·-生成量的影响-16

3.8 高氧气调包装对绿芦笋失重率的影响-16

3.9 高氧气调包装对绿芦笋中叶绿素含量的影响-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21