复合牛蒡低能纤蔬饮料制作.doc

摘要:本文采用牛蒡、番茄和胡萝卜作为为原料，在单因素的基础上，使用正交实验法确定牛蒡番茄胡萝卜复合饮料的最佳配方。实验结果表明：牛蒡汁、番茄汁和胡萝卜汁最佳混合体积比为5:2:3；混合果汁用量为70%，加白砂糖量为12%，加柠檬酸量为0.1%；饮料中含有13.6%的可溶性固形物，6.29mg/100mL的VC，2.1%的蛋白质，0.39g/100mL的氨基酸，3.95g/100g的还原糖和11%的可溶性纤维以及Ca，Cu，Zn等微量元素。实验结果证明，该复合饮料是一种天然健康的新型饮料产品。

关键词：牛蒡；番茄；胡萝卜；复合饮料；营养成分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 牛蒡-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养成分-1

1.1.3 保健功能-1

1.2 胡萝卜-2

1.2.1 概况-2

1.2.2 营养成分-2

1.2.3 保健功能-2

1.3番茄-2

1.3.1 概况-2

1.3.2 营养成分-3

1.3.3 保健功能-3

1.4 复合低能纤蔬饮料的研究进展-3

1.5 本课题的研究意义及主要内容-3

2 材料与方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 工艺流程-5

2.3.2 操作要点-5

2.3.3 复合果蔬汁的配制-5

2.3.4 感官评分标准-6

2.3.5 营养成分的测定-6

2.3.6 保质期的测定-8

2.3.7 产品质量指标-9

3 结果与分析-9

3.1牛蒡复合饮料的制备-10

3.1.1 单因素试验-10

3.1.2 正交试验-11

3.2 营养成分的测定-12

3.2.1 还原糖的测定-12

3.2.2 维生素C的测定-12

3.2.3 蛋白质的测定-12

3.2.4 氨基酸总量的测定-12

3.2.5 微量元素Ca，Zn，Cu的测定-13

3.2.6 可溶性纤维的测定-14

3.3 保质期的测定-14

3.3.1 贮藏期的确定-14

3.3.2 产品微生物指标-14

3.4 产品质量指标-14

结论-15

致谢-16

参考文献-17