枯草芽孢杆菌产生的抗菌活性物质在食品中的应用.doc

摘要:枯草芽孢杆菌在土壤和一些腐烂的动植物尸体中含量丰富，因为它在枯草浸汁中生长旺盛，所以这么叫它。枯草芽孢杆菌对人畜无害，能产生许多种抗菌物质以及酶类，并且容易发酵培养，所以其能在很多方面应用在生活中。枯草芽孢杆菌在其生长代谢过程中产生的多种活性物质在农业上、水产养殖方面、微生物饲料方面、医学领域及食品防腐方面都有着广泛的应用，本实验培养枯草芽孢杆菌，获取生长过程中产生的活性物质，将发酵液分别喷洒在牛奶、番茄、草莓、白米饭、猪肉上，观察发酵液对不同种食物的防腐效果，对牛奶中细菌的数目随时间的变化进行计数。

关键词 枯草芽孢杆菌；抗菌活性物质；食品防腐

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 枯草芽孢杆菌-1

1.1.1-枯草芽孢杆菌的主要特征-1

1.1.2枯草芽孢杆菌的鉴定-1

1.1.3枯草芽孢杆菌产生的抗菌物质研究现状-1

1.2枯草芽抱杆菌产生的抗菌活性物质-1

1.2.1非核糖体途径合成的抗菌物质-2

1.2.2核糖体途径合成的抗菌物质-3

1.2.3抗菌物质的研究展望-3

1.3枯草芽孢杆菌的应用-3

1.3.1 农业应用方面-4

1.3.2 水产养殖应用方面-4

1.3.3 饲料应用方面-4

1.3.4 医学应用方面-5

1.3.5 食品防腐应用方面-5

1.4本课题的研究意义与研究内容-5

2 材料与方法-5

2.1 实验材料-6

2.1.1 主要原料与试剂-6

2.1.2 主要仪器设备-8

2.1.3 实验材料-8

2.2实验方法-8

2.2.1菌种活化-8

2.2.2抗菌物质的制备-8

2.2.3 抑菌-8

2.2.4抗菌物质防腐方面的应用-9

3 结果与分析-10

3.1 抑菌试验-11

3.2 抗菌物质防腐方面的应用-11

3.2.1 牛奶防腐实验-11

3.2.2 番茄防腐实验-12

3.2.3 草莓防腐实验-13

3.2.4 白米饭防腐实验-13

3.2.5猪肉防腐实验-14

结论-15

致谢-16

参考文献-17