金针菇发酵饮料的研制.doc

摘要:本实验选择金针菇优良菌株，发酵培养，探讨金针菇发酵工艺条件，将发酵液、菌丝体破碎，离心，取上清液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配，探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件，经均质、灌装、杀菌得发酵饮料成品。结果表明，最佳培养基为B培养基：2 %山芋淀粉、2 %马铃薯、1 %蔗糖、1 %玉米粉、0.5 %黄豆粉；最佳培养条件为温度24 ℃，转速90 r/min，装液量90 mL / 250 mL，时间7天；稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.21 %，黄原胶0.06 %，β-环状糊精0.60 %的方案最优；发酵饮料最佳配比为蜂蜜1.7 %、调配液17 %、柠檬酸0.09 %、蔗糖6 %。研制出的金针菇发酵饮料口感好，营养全面。

关键词 金针菇；发酵；多糖；饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 金针菇的概况-1

1.2 金针菇的营养成分-1

1.3 金针菇的药理和保健功能-1

1.3.1 抗肿瘤作用-1

1.3.2 免疫调节作用-2

1.3.3 延长寿命作用-2

1.3.4 护肝作用-2

1.3.5 其他药用价值-2

1.4 多糖-2

1.5 多糖的提取方法-2

1.5.1 热水浸提法-2

1.5.2 超声波法-3

1.5.3 酶提取法-3

1.6 多糖的检测方法-3

1.6.1 苯酚-硫酸法-3

1.6.2 蒽酮-硫酸法-3

1.6.3 高效液相色谱法-3

1.7 发酵饮料的发展-4

1.8 金针菇发酵饮料的研究意义-4

2 材料与方法-5

2.1 实验试剂、仪器和材料-5

2.1.1 实验原材料与试剂-5

2.1.2 实验仪器-6

2.2 实验方法-6

2.2.1 培养基的配制-6

2.2.2 菌种活化及培养方法-6

2.2.3 金针菇培养-7

2.2.4 发酵培养基的选择-7

2.2.5 发酵单因素实验-8

2.3 胞外多糖的提取与检测-8

2.3.1 葡萄糖标准曲线的制作-8

2.3.2 胞外多糖的提取-8

2.3.3 胞外多糖的测定-9

2.4 发酵饮料工艺流程-9

2.5 饮料的稳定性实验方法-9

2.6 饮料调配及口味优化实验-10

3 结果与讨论-11

3.1 葡萄糖标准曲线-11

3.2 液体发酵培养单因素条件的选择-11

3.2.1 培养基的选择-11

3.2.2 培养时间对胞外多糖含量的影响-12

3.2.3 培养温度对胞外多糖含量的影响-13

3.2.4 摇床转速对胞外多糖含量的影响-14

3.2.5 装液量对胞外多糖含量的影响-15

3.2.6 发酵饮料稳定性正交实验结果-16

3.2.7 发酵饮料调配优化正交实验结果-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21

附录-23