摘 要: 木聚糖在自然界中存在广泛，并且在食品加工业中的地位日渐升高。对于木聚糖、木聚糖酶及其酶解产物的研究也变得越来越多。本文主要内容为木聚糖酶分类和应用以及木聚糖的主要酶解产物低聚木糖的特性和应用。并通过实验，探索低聚木糖对细菌的作用，结果为抑制作用且有比例关系。
关键词：木聚糖酶；低聚木糖；酶解机制；酶解产物；抑制作用
Abstract:The xylan exists widely in nature, and position in the food processing industry is gradually increased. Xylan, xylanase and its hydrolysates have become more and more. The main content of xylanase classification and applications, and xylan hydrolysates XOS features and applications.
Key words: xylanase enzyme; XOS; Enzymolysis mechanism; hydrolysates.
在聚合糖类中，低聚木糖可以有效的增加双歧杆菌功能，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，又因为人体胃肠道内没有可以水解低聚木糖的酶，所以可为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖的同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌的生长，使益生菌在肠道大量增殖。从而达到保健的作用。
低聚木糖作为功能糖中最强的双歧因子,早在60~ 70年代就受到众多专家学者和商家的青睐, 80年代就开始有商品面市, 各种机能食品研发就紧跟上来, 受到消费者欢迎。主要是由于低聚木糖本身具有与其他低聚糖更优秀的性质。
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