金田香瓜发酵酸奶酸度的最大影响单因子筛选研究.doc

摘要：【目的和意义】香瓜味甘性寒，具有止渴利尿, 解毒清热之功效；金田香瓜含有葫芦素B，能降低血液中的血糖浓度及提高肝脏内的糖原储备量。除此之外，金田香瓜还含有纤维、蛋白质、有机酸及钾、钠、镁、钙、铁等多种矿物质，为人体提供必须的营养素跟能量。以香瓜为原料制作发酵酸奶，可增强肠道功能和促进身体健康。【实验方法】以金田香瓜为主要试验材料，全脂奶粉和白糖为辅助原料，酸奶的发酵菌种为Lactobacillus bulgaricus和Sreptococcus thermophilus。试验研究了不同金田香瓜使用量、不同菌种使用量、不同白糖使用量、不同菌种比例和不同酸奶发酵时间对金田香瓜酸奶酸度及感官品质的影响。通过Plackett-Burman软件筛选试验，确定金田香瓜发酵酸奶酸度最有影响的因子。【结果】实验显示：对金田香瓜酸奶酸度影响最大的因素是菌种比例、再者是金田香瓜的使用量和发酵菌种使用量。【结论】筛选出了菌种的比例、金田香瓜使用量和发酵菌种使用量三个最有影响的因素。

关键词：金田香瓜；酸奶；酸度研究

目录

摘要

Abstract

前言2

1材料与仪器10

1.1实验材料.10

1.2实验仪器.10

2试验方法10

2.1发酵菌种制备10

2.2影响水平实验设计.11

2.3实验方案.11    

2. 4  酸奶酸度值及感官品质测定方法 .13

3试验结果14

3.1影响水平试验结果.14

3.2 影响因素分析15

3.3 模型可信度分析.16

3.4影响因素项最终方程 .17

4 结论.19

参考文献 20