蒸谷米与普通米的营养价值与感官品质的比较与分析.doc

摘要：本文以正交实验的方法，选取浸泡温度为65℃、70℃、75℃，浸泡时间为3h、3.5h、4h，气蒸温度为100℃、105℃、110℃，气蒸时间为25min、30min、35min的工艺条件制备蒸谷米样品。从蒸谷米的营养价值与感官品质这两大方面，测定多个指标包括矿物质、维生素、水分含量、食味品质、直链淀粉含量、色度以及感官评分等来分析比较蒸谷米与普通米的差异，并挑选出一个制备；蒸谷米的最佳工艺条件。结果表明：在65℃下浸泡4h，110℃下气蒸35min的条件下，蒸谷米营养保留最好，口感最佳。

关键词：蒸谷米；营养价值；感官品质 

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摘要

ABSTRACT

1.前言-2

1.1蒸谷米的起源与现状-2

1.2蒸谷米的加工工艺-4

1.3研究的目的和意义-5

1.4本文研究的主要内容-6

2 材料与方法-6

2.1 实验材料与试剂-6

2.2 主要实验设备-7

2.3实验方法-7

2.4实验数据处理-10

3.结果与分析-10

3.1 蒸谷米营养价值的分析-10

3.2 蒸谷米感官品质的分析-15

4 结论-18

5米产业发展的展望-19

参考文献：-21