不同预处理对冻干芦笋品质的影响.doc

摘要:本文以芦笋为研究材料，通过单因素实验研究在常规冷冻干燥技术下，以漂烫和盐溶液浸泡的两种方式对材料进行预处理，并与不处理进行对比，以冻干时间和品质以及复水特性为指标，探讨不同处理方法对冻干芦笋品质的影响，摸索出冻干芦笋预处理的工艺技术参数。

实验结果表明：通过实验数据分析，发现不同预处理对芦笋冻干品质有着重要的影响。在冻干前的含水量对比中，未做预处理的芦笋冻干前含水量79.58%,而通过盐和漂烫处理的芦笋冻干前含水量普遍在85%以上，经过预处理的芦笋冻干后含水量普遍低于3%，而未做任何处理的冻干芦笋含水量为4.42%。在复水性上，未做预处理的冻干芦笋复水性478%，经过预处理的冻干芦笋复水性达到600%。在总糖、蛋白质含量的测定中，未做预处理的实验组其含量分别为1.21%、1.27%，而经过预处理的实验组其含量普遍高于未做预处理的实验组。而在VC的含量测定中发现漂烫处理随着温度上升处理时间的变长，VC的含量会降低，且都低于未做预处理的实验组。盐处理过的实验组VC含量普遍高于未做预处理的实验组（VC含量41.62mg/100g）。由此可以看出除漂烫预处理对VC含量有着负面影响以外，其他经过预处理的芦笋冻干效果明显好于未做任何预处理的芦笋冻干效果。

关键词：芦笋；冷冻干燥；VC；蛋白质；总糖

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1芦笋的概述-1

1.1.1 芦笋的营养价值-1

1.1.2 芦笋的药用价值-1

1.2冻干技术的起步-2

1.3冷冻干燥技术-2

1.3.1冷冻干燥技术优点-2

1.3.2冻干干燥技术的缺点-3

1.4 本项目研究的目的、意义-3

2 材料与方法-4

2.1实验材料-4

2.2 实验试剂-4

2.3实验仪器-4

2.4 培养基-4

2.5 实验方法-5

2.5.1 芦笋的前期处理及其预处理-5

2.5.2 芦笋冻干前含水量的测定-5

2.5.3 芦笋冻干后含水量的测定-5

2.5.4 冻干芦笋复水性的测量-5

2.5.5 VC含量的测定方法（直接碘量法）-5

2.5.6 总糖含量的测定方法-6

2.5.7 蛋白质含量的测定(考马斯亮蓝法）-7

2.5.8 微生物菌落总数的测定-8

2.5.9 电镜结构的观察-9

3 结果与分析-10

3.1 冻干前后的芦笋对比-10

3.2 芦笋冻干前含水量的测定-11

3.3 芦笋冻干后含水量的测定-11

3.4 冻干芦笋的复水性-12

3.5 VC含量的测定-13

3.6 总糖含量的测定-13

3.7 蛋白质含量的测定-14

3.8 菌落数的测定-14

3.9 观察-14

结论-17

致谢-18

参考文献-19