厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店试营业期西餐厅运营过程中的问题及对策.doc

摘要:酒店行业内五星级酒店数量庞大，且新开业酒店也越来越多，作为新酒店，试营业期是必不可缺的，它是酒店步入正轨的过渡期。在这期间，由于体系的不完整，酒店的经营管理方面都存在着诸多问题，如不予以解决，将会对酒店未来的发展造成不利影响，试营业期间酒店能根据市场需求找准市场定位，把握市场规律，做出调整，迎合顾客需求，从而树立良好的品牌形象。

厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店作为一家新开的五星级酒店，从筹备到试营业再到正式开业，它的内部管理及运营系统上难免都存在着一些不完善的地方，部门与部门之间、部门内部都需要一个相互磨合的过程，只有在问题发生的时候分析问题然后解决问题大家才能更好的配合。论文基于近八个月的实习，通过实地调研，通过对西餐厅运营现状的分析，发现其在人员培训、服务管理、成本控制以及与其他部门的沟通配合等方面都存在问题，并提出如何从人力资源各方面改善其运营状况，希望以此提高温德姆至尊西餐厅的经营效益。

关键词：厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店；试营业期；西餐厅；运营管理

目录

摘要

Abstract

1五星级酒店西餐厅运营的相关理论概述-1

1.1五星级酒店西餐厅运营的概念和内容-1

1.1.1餐厅运营的概念和内涵-1

1.1.2西餐厅运营的内容-2

1.2西餐厅运营的特点-3

1.2.1菜品以欧美为主-3

1.2.2就餐环境考究-3

1.2.3人员排班密集-3

1.2.4对服务员英语要求高-4

2温德姆至尊西餐厅的运营现状和存在的问题-5

2.1厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅简介-5

2.2厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅组织结构概述-5

2.3厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅运营现状及问题-6

2.3.1西餐厅现有产品现状及问题-6

2.3.2西餐厅成本控制现状及问题-7

2.3.3西餐厅人力资源管理现状及问题-8

2.3.4西餐厅与其他部门沟通的现状及问题-9

3厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅运营管理现状的改善对策-11

3.1西餐厅产品经营方面的改善对策-11

3.1.1优化菜单结构、推出特色产品-11

3.1.2建立完善的服务培训系统-11

3.2西餐厅成本控制及人员编制的改善对策-11

3.2.1加强原料成本控制管理-11

3.2.2重视人力资本投入-12

3.3西餐厅与其他部门沟通问题的改善对策-12

结   论-13

参 考 文 献-14

致    谢-15