油茶和文冠果健康调和油种仁配比及脂肪酸测定.doc

摘要:根据不同的天然植物油脂肪酸的组成和人体摄入的营养平衡调和油脂肪酸的比例关系，配比出符合人们食用的健康调和油。油茶和文冠果是我国南北方正在大力发展的木本油料作物，两者的油酸与亚油酸的含量很高，根据联合国粮农组织和中国营养协会推荐食用油中脂肪酸的摄入量，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比为1:1最为合适，即油酸与亚油酸比为1:1的调和油是健康食用油。根据要求设计六组油茶与文冠果的种仁不同混合比。采用索氏抽提法提取植物油，利用GC-MS/MS检测分析混合种仁油的脂肪酸组成和相对百分含量。结果表明，油茶与文冠果种仁配比为2:5时制备的调和油是理想健康调和油，其油酸与亚油酸的比值最接近于1:1。

关键词：油茶；文冠果；脂肪酸组成；健康调和油；GC-MS/MS

目录

摘要

Abstract

1 前言-1 

1.1研究背景-1

1.2研究目的及意义-1 

2 材料与方法-3 

2.1 实验材料- 3 

2.1.1实验原料-3 

2.1.2实验仪器-4 

2.1.3实验试剂- 4 

2.2 实验方法-4 

2.2.1油茶和文冠果种仁含油量的测定- 4 

2.2.2油茶和文冠果种仁混合油的提取-4 

2.2.3油样甲酯化—氢氧化钾-甲醇酯化法-6

2.2.4气相色谱-质谱法（GC-MS/MS）原理及条件-7 

3 结果与分析-9 

3.1 油茶和文冠果健康调和油的种仁油GC-MS/MS谱图- 9 

3.2 油茶和文冠果健康调和油的种仁油脂肪酸组成及相对含量-12

3.3 结果分析-12 

结    论-13  

参考文献-14 

致    谢-16