红太阳幼儿园食堂成本管理调研.doc

摘要:在市场经济条件下，企业将始终面对的是全方位的竞争，企业要想在日益激烈的市场竞争中谋求经济利益，以取得持续性的竞争优势，就要努力提升自己的竞争优势，精打细算，加强成本管理，努力寻求各种降低成本的有效途径和方法。虽然物价一直在上涨，但是红太阳幼儿园可以通过自己行之有效的监管和后厨工作人员自觉的管理意识来保证红太阳幼儿园在餐饮方面的质量要求。在管理员的领导下，加强厨师的节约意识，建立完善的监管机制，使食堂的成本管理达到预期的水平。本文将以红太阳幼儿园的食堂为调研实例，来阐述影响红太阳幼儿园的食堂成本管理的因素，食堂成本管理的现状及存在的问题，主要从成本预算、采购、制作监督、相关部门的行政管理等方面分析。并为红太阳幼儿园的食堂成本管理提出了改进建议，包括:制定科学的预算方案、强化成本管理观念、设立奖惩制度、完善采购制度和库存保管制度等。

关键词：红太阳幼儿园；成本管理；成本预算；采购环节

目录

摘要

Abstract

1成本管理的相关理论-1

1.1概念-1

1.2意义-1

1.3环节-1

1.4食堂成本构成-1

1.4.1 直接成本-1

1.4.2 间接成本-2

2红太阳幼儿园食堂成本管理现状-2

2.1红太阳幼儿园简介-2

2.2红太阳幼儿园的食堂概况-3

2.3食堂管理人员结构-3

2.4采购环节的成本管理-4

2.5餐食制作环节的成本监督-4

2.6库存成本管理制度-5

3影响成本管理的因素-6

3.1原材料的使用情况-6

3.2相关行政部门的监督-6

3.3物价水平-6

3.4食材的采购环节-7

3.5员工的素质-7

4食堂成本管理的缺陷-7

4.1员工的现有素质与实际需求的差距-7

4.2采购环节缺乏成本控制-7

4.3成本预算体系缺乏科学性-8

4.4员工工作缺乏积极主动性-8

4.5缺少食品卫生相关的法律法规的相关知识-8

5完善成本管理问题的建议-8

5.1强化成本管理观念-8

5.2完善采购制度和库存保管制度-9

5.3食堂成本预算的制定-9

5.4设立奖惩制度-9

5.5加强对食品卫生相关的法律法规的学习-9

5.6外包食堂业务-10

结论

参考文献

致谢