主题餐厅顾客感知价值影响因素分析-以杭州为例.docx

摘要:主题餐厅是欧美国家非常流行的餐厅形式，第一家主题餐厅出现在20世纪。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品、服饰、装饰品都与主题呼应。主题餐厅顾客相比其他餐厅，更加追求顾客感知价值的实现。因此，主题餐厅需要重视顾客感知价值的管理。

本文首先对主题餐厅概念，类型和顾客感知理论及特性进行了总结梳理。其次，采用案例分析和访问调查，浅探了顾客感知价值影响因素，提出主题餐厅顾客感知价值四大影响要素类型和2个相关研究假设。再次，在杭州地区发放问卷，对数据进行整理，并使用社会科学统计软件进行数据分析，得出主题餐厅顾客感知价值影响要素，分别是菜品价格合理、促销力度、菜品味道及口感、用餐氛围令人舒适、价格标识明确、周围有大型商场超市、餐厅周围交通便利、停车方便，同时也验证假设。最后，针对主题餐厅顾客感知价值管理提出对策。

关键词：主题餐厅； 顾客感知价值；影响因素；发展对策

目录

摘要

Abstract

引言-1

一、相关概念界定及理论概述-1

（一）主题餐厅概念及类型-1

（二）顾客感知价值含义及特征-1

二、 案例分析及访问调查-3

（一）案例分析—杭州马桶主题餐厅-3

1、马桶餐厅简介-3

2、“马桶”的成功之处-3

3、“马桶餐厅”的失利及原因-3

4、结论-4

（二） 访问调查-4

1、访问调查对象及内容-4

2、访问调查结果-4

三、提出假设-5

四、主题餐厅顾客感知价值影响因素调查分析-5

（一）问卷设计与调查情况-5

（三）问卷调查关于主题餐厅分析-6

（四）顾客感知价值影响因素分析-7

（五）收入水平与成本感知交叉分析-8

（六）分析结论与验证假设-9

五、对策与建议-10

（一）注重菜品品质，加强食品安全-10

（二）控制价格，不断创新-10

（三）充分显示主题文化-10

结论-11

参考文献-12

致谢-13

附录-14