富硒平菇复合饮料的制备.doc

摘要:本文以平菇108菌种为材料，通过发酵罐富硒发酵培养获得菌丝体，将菌丝体烘干，研磨成粉。将枸杞分别在不同的时间，温度，固液比条件下浸提，进行单因素及正交实验，确定最佳的条件组合。将最佳组合条件下的枸杞浸提液与富硒的平菇菌丝体粉末按一定的配比混合，加入稳定剂，护色剂，酸味剂等辅料，放置观察颜色变化，沉淀，分层的情况，制定出一套复合饮料的制作工艺。

实验结果表明：当枸杞浸提液，平菇菌丝体浸提液，蒸馏水的配比为40:30:30时，所配置出的饮料为最佳。最佳的辅料配方为：蔗糖0.18％，柠檬酸0.12％，蜂蜜0.2％，果胶0.14％，Na2SO3  0.02％。     

关键词：平菇；硒；枸杞；饮料

目录

摘要

Abstract

1 综述-1

1.1 平菇的概述-1

1.1.1平菇简介-1

1.1.2平菇的形态特性-1

1.1.3平菇菌丝体-1

1.1.4平菇的食疗价值-1

1.2 硒的概述-1

1.2.1硒的抗癌作用-2

1.2.2防治心血管疾病-2

1.2.3防治克山病和大骨结病-2

1.2.4保护肝脏-3

1.2.5抗衰老作用和抗氧化作用-3

1.2.6与艾滋病有关-3

1.2.7解除重金属毒性-3

1.2.8对甲状腺的影响-3

1.3 枸杞的概述-3

1.3.1枸杞中的氨基酸成分-4

1.3.2枸杞中的糖类成分-4

1.4本项目研究的目的与意义-4

2 材料与方法-6

2.1 供试菌种-6

2.2 化学试剂-6

2.3 仪器-6

2.4 培养基-7

2.5 实验方法-7

2.5.1 菌种的活化及培养方法-7

2.5.2 摇瓶种子培养的方法-8

2.5.3 摇床扩大培养-9

2.5.4 菌丝体干粉的获得方法-9

2.5.5 多糖的测定方法-10

2.5.6 枸杞浸提液的制备-10

2.5.7 饮料的配置-11 

2.6 饮料理化性质的测定-12

2.6.1 饮料的感官指标评定-12

2.6.2蛋白质含量的测定-13

2.6.3可溶性固形物的测定-13

2.4.4 pH值的测定-14

3 结果与分析-15

3.1葡萄糖标准曲线的制定-15

3.2枸杞浸提条件的确定-15

3.2.1最佳固液比的确定-15

3.2.2最佳浸提时间的确定-16

3.2.3最佳浸提温度的确定-18

3.2.4正交实验确定最佳组合-19

3.3富硒平菇复合饮料的质量标准-21

3.3.1感官指标-21

3.3.2理化性质-21

讨论-22

结论-22

致谢-24

参考文献-25