不同处理对西兰花品质及抗氧化性的影响.doc

摘要:本文以西兰花为原料，研究西兰花经漂烫、冷冻、不同温度及不同添加剂浸泡等预处理方式后测定西兰花中VC含量，叶绿素含量，黄酮含量，以及考察预处理后西兰花的过氧化物酶（POD）活性的变化和清除·OH自由基能力的强弱。实验结果表明，冷冻处理是西兰花保存的最佳处理方式，经冷冻处理后，西兰花中的VC含量，叶绿素含量明显较高。POD活性则低于其他几种处理方式。黄酮受温度影响较小，冷冻处理后，西兰花中黄酮含量与其他几种处理没明显差别。冷冻处理和添加剂处理后的OH自由基清除能力比较接近，明显高于漂烫处理及不同温度处理。综合得知，冷冻处理才是西兰花的最佳处理方式

关键词 西兰花；预处理；VC；叶绿素；POD；·OH自由基；黄酮

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1 西兰花的形态及品种-1

1.2 西兰花的功能成份-1

1.2.1 西兰花的营养成份-1

1.3 西兰花的主要药理作用-2

1.3.1 抗癌防癌作用-2

1.3.2预防心脏病与中风-3

1.3.3降血糖-3

1.3.4提高免疫力-3

1.3.5 清化血管-3

1.3.6 解毒肝脏-3

1.3.7 丰富的维K-3

1.4 本课题的研究内容及意义-3

2 材料和方法-5

2.1 材料-5

2.1.1 原料-5

2.1.2 试剂-5

2.1.3 仪器-5

2.2 方法-6

2.2.1不同预处理方法-6

2.2.1.1漂烫处理-6

2.2.1.2冷冻处理-6

2.2.1.3不同温度处理-6

2..2.1.4不同添加剂处理-6

2.2.2 各单因素测定方法-6

2.2.2.1VC含量的测定-6

2.2.2.2类黄酮含量的测定-7

2.2.2.3过氧化物酶（POD）活性的测定-8

2.2.2.4羟基自由基的清除率-8

2.2..2.5叶绿素含量的测定-9

3 结果与分析-10

3.1标准曲线-10

3.1.1 VC标准曲线-10

3.1.2 类黄酮标准曲线-10

3.2 单因素试验-11

3.2.1 VC含量的测定试验-11

3.2.2类黄酮含量的测定实验-14

3.2.3 过氧化物酶（POD）活性测定试验-17

3.2.4 ·OH清除率的测定试验-20

3.2.5 叶绿素含量的测定试验-24

3.3 不同预处理方式的综合比较分析-27

3.3.1 不同预处理方式VC含量的比较-27

3.3.2 不同预处理方式类黄酮含量的比较-28

3.3.3 不同预处理方式过氧化物酶（POD）活性的比较-28

3.3.4 不同预处理方式·OH清除率的比较-29

3.3.5 不同预处理方式叶绿素的比较-29

4 结论-31

5 致谢-33

6参考文献-34

7附录-35