石榴树芽茶的研制.doc

摘要:本实验选取化学成分含量较高的石榴叶为原料，研究不同杀青工艺（漂烫杀青、蒸汽杀青、微波杀青）、干燥工艺（烘干、晒干、晾干）以及冲泡条件对石榴树芽茶各成分含量的变化。研究结果表明：石榴叶采用蒸汽杀青为较佳的杀青方式，工艺条件为：杀青叶量3.0g、杀青时间4.0min。石榴树芽茶采用烘干能够得到较适宜的化学成分含量，而且经过烘干的石榴树芽茶，色泽鲜绿、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀，感官评分高。最适烘干条件为：平铺厚度1.0cm，温度100℃，时间60min。较优的冲泡条件为：冲泡茶水比1：75、冲泡温度90℃，冲泡时间10min。

关键词 石榴树芽；石榴树芽茶；化学成分；加工工艺

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 石榴树概述-1

1.2 石榴树叶的化学成分-2

1.2.1 营养成分-2

1.2.2黄酮类-2

1.2.3多酚类-3

1.2.4其他成分-3

1.3石榴树叶的药理作用-3

1.4茶叶研究的发展趋势-3

1.5本实验研究意义与内容-4

1.5.1杀青工艺-4

1.5.2干燥工艺-4

1.5.3冲泡工艺-4

2材料与方法-5

2.1材料-5

2.2仪器与样品-5

2.2.1仪器-5

2.2.2药品-5

2.3试验方法-5

2.3.1工艺流程-5

2.3.2杀青工艺条件研究-5

2.3.3干燥工艺条件研究-6

2.3.4冲泡工艺条件研究-7

2.3.5感官评分方法-8

2.3.6测定方法-9

3结果与分析-11

3.1标准曲线-11

3.1.1类黄酮的标准曲线-11

3.1.2VC的标准曲线-11

3.1.3茶多酚的标准曲线-12

3.2杀青工艺条件的确定-13

3.2.1漂烫杀青工艺条件的确定-14

3.2.2蒸汽杀青工艺条件的确定-16

3.2.3微波杀青工艺条件的确定-17

3.2.4小结-20

3.3干燥工艺条件的确定-22

3.3.1烘干工艺条件的确定-23

3.3.2晒干工艺条件的确定-25

3.3.3晾干工艺条件的确定-27

3.3.4小结-28

3.4冲泡工艺条件的确定-30

4.结论-33

4.1杀青工艺的确定-33

4.2干燥工艺的确定-33

4.3冲泡工艺的确定-33

致谢-34

参考文献-35

附录-37