黑小麦色素的研究与开发.doc

摘要:在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计对黑小麦色素超声波协同微波提取工艺中的液料比，提取时间和微波功率3因子的最优化组合进行了定量研究，建立并分析了各因子与吸光值关系的数学模型。同时研究了黑小麦色素对DPPH自由基和羟基自由基的清除效果。结果表明：最佳的工艺条件为液料比11.9mL/g，提取时间121s和微波功率299W。经试验验证，在此条件下，吸光值为0.704，与理论计算值0.699基本一致。说明回归模型能较好地预测黑小麦中色素的提取吸光值。黑小麦色素对DPPH自由基和羟基自由基具有良好的清除能力，能有效地阻断亚硝胺的合成，同时对亚硝酸钠也有一定的清除能力。

关键词 黑小麦；色素；超声波协同微波提取；抗氧化活性

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 黑小麦概述-1

1.2 色素的概况-1

1.2.1 概述-1

1.2.2 种类及功能-2

1.3 色素的提取方法-3

1.3.1  微波提取法-3

1.3.2 超临界流体萃取法-4

1.3.3 有机溶剂浸提-4

1.3.4 水浸提-4

1.3.5 酶提取法-4

1.3.6 冻结-融解法-4

1.3.7 碱提取法-5

1.3.8 膜分离法-5

1.4 色素的抗氧化性-5

1.5 本课题的研究意义及主要内容-6

2材料与方法-7

2.1 原料与试剂-7

2.2 仪器与设备-7

2.3 方法-7

2.3.1 超声波协同微提取-7

2.3.2 工艺优化设计-7

2.3.3 冻干试验-8

2.3.4 抗氧化性的测定-8

3结果与分析-11

3.1 超声波协同微波提取-11

3.1.1 单因素试验-11

3.1.2 Box-Behnken试验-12

3.1.3 验证实验-15

3.2 抗氧化性试验-15

3.2.1 对DPPH自由基的清除作用-15

3.2.2 对羟基自由基的清除作用-15

3.2.3 对亚硝化反应抑制作用-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19