海带中叶绿素提取及稳定性研究.doc

摘要:本文以海带为原料，探讨不同的提取工艺：浸提法，超声波萃取法，微波萃取法，微波-超声波协同萃取法对海带中叶绿素含量的影响。结果表明，微波-超声波协同萃取法提取出的叶绿素含量最高：以混合液（纯丙酮:无水乙醇:水=3:6:1）作提取溶剂、物料配比为1:40、提取功率为400W、提取时间为90s。用微波-超声波协同萃取法提取出叶绿素，在不同条件下：光照、不同浓度的双氧水、不同温度、不同pH值、不同金属离子、紫外灯照射不同时间、相同温度下加热不同时间、各种常用食品添加剂这几个因素来研究其对叶绿素稳定性的影响。结果表明叶绿素对光非常不稳定，光越强，稳定性越差；叶绿素在强氧化性环境中稳定性较好；温度越低，叶绿素的稳定性越强；在中性偏碱性条件下叶绿素的保存效果好； Pb、Cr离子溶液都使叶绿素的吸光值增加；紫外灯照射使海带叶绿素吸光值迅速下降；相同温度下加热不同时间、几种常见食品添加剂对叶绿素的稳定性均无不良影响。

关键词 海带；叶绿素；提取工艺；叶绿素稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1海带-1

1.1.1 海带的形态-1

1.1.2海带的生物学特性-1

1.1.3海带的营养价值-1

1.2 叶绿素-2

1.3 叶绿素的提取方法-3

1.4 叶绿素稳定性的研究方法-4

1.5 研究的内容及意义-5

2 材料与方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 主要材料及试剂-6

2.1.2主要仪器-6

2.2 实验方法-6

2.2.1 实验样品的处理-6

2.2.2 实验流程图-6

2.2.3 提取方法-7

2.2.4  稳定性研究方法-7

3 结果与分析-9

3.1 提取方法的比较-9

3.2 叶绿素提取液的吸收光谱-10

3.3 叶绿素提取液稳定性的研究-10

3.3.1 光照对稳定性的影响-10

3.3.2不同浓度双氧水对稳定性的影响-11

3.3.3不同温度对稳定性的影响-12

3.3.4不同pH值对稳定性的影响-13

3.3.5不同金属离子对稳定性的影响-13

3.3.6紫外灯照射对叶绿素稳定性的影响-14

3.3.7相同温度下加热不同时间对稳定性的影响-15

3.3.8各种常用食品添加剂对稳定性的影响-15

结论-19

致 谢-21

参考文献-22

附录-23