市售奶粉的成分分析和质量评估.doc

摘要:乳制品行业是一个比较特殊的行业，因为原料特殊，所以它的质量安全要求是最高的一个行业。

实验共选择了7类样品，分别是光明奶粉，伊利学生奶粉，雀巢全脂奶粉，还有两种国外婴幼儿奶粉美素佳儿和固力果。选择的奶粉都属于比较常见的奶粉。

奶粉现在已经成为大部分家庭日常食用品中不可或缺的部分，通过对奶粉的蛋白质、脂肪、乳糖、酸度的质量分析评估和淀粉、碱性中和剂、防腐剂、亚硝酸盐、甲醛、尿素、水解蛋白粉做掺假检验，可以对奶粉做更深层次的了解。对选择正确的奶粉提供一份更有信服力的参考。

关键字：奶粉；掺假，质量评估，成分分析

目录

摘要

Abstract

1 绪论-7

1.1 奶粉的历史和发展-7

1.2 奶粉的种类和功效-7

1.2.1奶粉的种类-7

1.2.2奶粉的功效-8

1.3 奶粉的质量安全现状-8

1.4 本课题研究的内容和意义-10

2 材料和方法-11

2.2 奶粉中蛋白质的测定-11

2.2.1 测定奶粉中蛋白质的材料和仪器-11

2.2.2 测定奶粉中蛋白质的操作方法-11

2.2.3 奶粉中蛋白质的计算方法-12

2.2 奶粉中酸度的测定-12

2.2.1 测定奶粉中酸度的试剂和材料-12

2.2.2奶粉中酸度的操作方法-12

2.2.3 奶粉酸度的计算方法-13

2.3奶粉中脂肪的测定-13

2.3.1 测定奶粉中脂肪的仪器和试剂-13

2.3.2测定奶粉中脂肪的操作方法-13

2.3.3测定奶粉中脂肪的计算方法-13

2.4奶粉中乳糖的测定-14

2.4.1测定奶粉中乳糖的仪器和试剂-14

2.4.2测定奶粉中乳糖的测定方法-14

2.5 奶粉中金属离子的测定-14

2.5.1 测定奶粉中金属离子的材料和仪器-14

2.5.2 测定奶粉中金属离子的实验方法-14

2.6奶粉的掺假检验-15

2.6.1鉴别奶粉中掺糊精，淀粉的方法-15

2.6.2鉴别奶粉中掺碱性物质中和剂-15

2.6.3鉴别奶粉中掺亚硝酸盐和硝酸盐的方法-15

2.6.4鉴别奶粉中掺尿素的方法-16

2.6.5鉴别奶粉中掺甲醛的方法-16

2.6.6鉴别奶粉中掺防腐剂（双氧水）的方法-16

2.6.7奶粉中掺防腐剂（焦亚硫酸钠）的方法-17

2.6.8鉴别奶粉中掺水解蛋白粉的方法-17

3结果与评价-18

3.1奶粉的国家标准-18

3.2奶粉中蛋白质的测定结果与评价-18

3.3奶粉中酸度的测定结果与评价-19

3.4奶粉中脂肪的测定结果与评价-19

3.5奶粉中乳糖的测定-20

3.6奶粉中金属离子的测定结果与评价-20

3.7奶粉的掺假测定-26

3.7.1 奶粉中掺糊精，淀粉的测定结果-26

3.7.2 奶粉中掺碱性物质中和剂的测定结果-26

3.7.3 奶粉中掺亚硝酸盐测定结果-26

3.7.4 奶粉中掺尿素测定结果-27

3.7.5 奶粉中掺甲醛测定结果-27

3.7.6 奶粉中掺防腐剂（双氧水）测定结果-27

3.7.7 奶粉中掺防腐剂（焦亚硫酸钠）测定结果-28

3.7.8 奶粉中掺水解蛋白质测定结果-28

4 生活中的鉴别掺假奶粉的方法-29

4.1用感官鉴别来识别掺假奶粉-29

结论-30

致谢-31

参考文献-32