壳聚糖涂膜对西洋梨贮藏品质的影响.doc

摘要:本实验以西洋梨早红考密斯梨为试材，研究壳聚糖涂膜对早红考密斯梨贮藏品质的影响。把早红考密斯梨在壳聚糖溶液中浸泡5min，取出，晾干；在0±0.5℃条件下冷藏；每隔30天测定样品的硬度、色差、可溶性固形物及总酚、花青素、可滴定酸、还原糖、维生素C等品质指标，统计发病率。结果表明，壳聚糖涂膜处理能够明显延缓早红考密斯梨硬度、可溶性固形物含量、总酚含量、花青素含量的降低，保持果实色泽，更好的维持还原糖含量、可滴定酸含量和维生素C含量，降低发病率。壳聚糖涂膜能够维持早红考密斯梨的贮藏品质，延长其贮藏时间，从而达到保鲜效果。

关键词： 早红考密斯梨  壳聚糖  贮藏品质

目录

摘要

Abstract 

引言

1 材料与方法-2

1.1 试验材料与试剂-2

1.1.1 试验材料-2

1.1.2 试验试剂-2

1.2 试验仪器3

2试验处理方法3

2.1涂膜处理.3

2.2测定指标与方法.3

2.2.1硬度的测定3

2.2.2可溶性固形物含量的测定3

2.2.3色差的测定3

2.2.4可滴定酸含量的测定3

2.2.5还原糖含量的测定4

2.2.6总酚含量的测定4

2.2.7花青素含量的测定4

2.2.8维生素C含量的测定5

2.2.9发病率的测定5

3结果与分析6

3.1不同配方的保鲜剂处理对早红考密斯梨生理指标的变化.6

3.1.1硬度的变化6

3.1.2可溶性固形物含量的变化6

3.1.3色差的变化7

3.1.4可滴定酸含量的变化8

3.1.5还原糖含量的变化8

3.1.6总酚含量的变化9

3.1.7花青素含量的变化10

3.1.8维生素C含量的变化10

3.1.9发病率的变化的变化11

结论

致谢

参考文献