核桃油制备的氧化预防及货架期品质稳定性研究.doc

摘要:为更有效的预防核桃油在制备过程中的氧化变质和保持其品质的稳定，本实验将核桃进行冷榨，并添加茶多酚，将试样分为三个处理:空白、将茶多酚榨前添加和榨后添加。采用Schaal 烘箱法，将核桃放入( 60 ± 0.5) ℃恒温烘箱模拟货架期来加速氧化，每隔两天取样分别测定羰基价、过氧化值和脂肪酸。结果表明：榨后添加茶多酚的羰基价和过氧化值变化幅度较空白和榨前添加低，榨前添加茶多酚由于核桃仁和茶多酚未充分接触而未达到预想满意的效果。

关键词：核桃油、茶多酚、不同处理、氧化稳定

目录

摘要

Abstract 

引言

1 　实验材料与方法-6

1.1 材料与仪器-6

1.2实验方法-6

1.2.1预处理-6

1.2.2 schaal 烘箱实验-7

1.2.3测量指标-7

2 不同时间添加茶多酚处理核桃油感官品质变化-7

3各项指标检测方法及结果分析-8

3.1羰基价检测方法及结果分析——国标GB/T 5009.37-2003-8

3.2过氧化值的检测方法及结果分析——国标GB/T 5009.37-2003-9

3.3脂肪酸-10

3.3.1 油酸-10

3.3.2 亚油酸-11

3.3.3亚麻酸-11

结论

致谢

参考文献