二氧化碳包装对核桃氧化稳定性的影响.doc

摘要:为研究二氧化碳包装对核桃营养功能成分与品质稳定性的影响，以云南三台核桃为试材，分析核桃在普通包装、二氧化碳包装和真空包装下，氧化程度与营养品质指标的变化。试验表明，普通包装样品和二氧化碳包装样品比较，过氧化值分别上升1.8823meq/kg、1.8082meq/kg,羰基价分别上升4.0925meq/kg、2.9371meq/kg,亚油酸含量分别降低164.1221mg/g、149.6974mg/g,由此可见，二氧化碳包装能有效的降低贮藏期间核桃的氧化程度，有利于延长储藏时间，维持原有地品质。

关键词：核桃  二氧化碳 包装 脂肪酸

目录

摘要

Abstract

引言

1.材料与方法-6

1.1试验材料-6

1.2 主要试剂与仪器-6

1.3试验方法-6

1.4测定指标与方法-6

测定指标-6

1.4.1 过氧化值的测定-6

1.4.2 不饱和脂肪酸的测定:-7

1.4.3羰基价的测定-7

2.结果与分析-7

2.1 二氧化碳包装对核桃过氧化值的影响-7

2.2二氧化碳包装对核桃的羰基价的影响-8

2.3二氧化碳包装对核桃的油含量的影响-9

2.4二氧化碳包装对核桃的亚油酸含量的影响-10

2.5二氧化碳包装对核桃的亚麻酸含量的影响-10

3.结论及讨论-11

结论

致谢

参考文献