胚芽米储藏过程中酶的变化.doc

摘要：胚芽米与普通大米相比，保留了胚芽，胚芽中含有大量的酶，酶又是稻米中各类物质发生反应的催化剂。为了探究各种酶对胚芽米变质的影响，本实验以普通包装袋为对照，制备吸附1-甲基环丙烯（1-MCP）的普通包装袋以及吸附1-MCP和纳米银包装袋，将胚芽米在常温（25℃ ，70%RH）条件下储藏，测定了胚芽米储藏过程中五种酶活力的变化，分别是：脂肪酶、脂肪氧化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶和过氧化氢酶。结果表明，在储藏过程中，三种不同包装袋中五种酶的变化存在显著差异，吸附1-MCP的普通包装袋以及吸附1-MCP的纳米银包装袋包装更利于胚芽米的储藏。

关键词：胚芽米；储藏；1-MCP；酶

目录

中英文摘要

一、前言-4

1.1国外胚芽米研究现状-4

1.2国内胚芽米研究现状-5

1.3纳米银的作用及机理-5

1.4 1-MCP的作用及特点-5

二、实验设计与方法-6

2.1 实验设计-6

2.2实验试剂与仪器-6

2.2.1实验仪器：-6

2.2.2实验试剂：-7

2.3 实验方法-7

2.3.1胚芽米储藏过程中脂肪酶的活力测定-7

2.3.2胚芽米储藏过程中脂肪氧化酶的活力检测-8

2.3.3胚芽米储藏过程中蛋白质的浓度测定-9

2.3.4胚芽米储藏过程中α、β-淀粉酶的活力检测-9

2.3.4胚芽米储藏过程中过氧化氢酶的活力检测-11

三、实验结果与分析-12

3.1脂肪酶活力变化-12

3.2脂肪氧化酶活力变化-12

3.4 β-淀粉酶活力变化-14

3.5过氧化氢酶活力变化-15

四、结论及展望-16

4.1结论-16

4.2展望-17

致谢-17

五、参考文献-18