糙米微波保鲜技术的研究.doc

摘要：本实验对糙米保鲜品质经微波处理后的影响进行研究，寻找出合适的糙米储藏保鲜微波条件。将实验糙米样品袋装并密封，通过单因素的实验，输入不同的微波处理时间、微波功率及初始水分含量，对糙米保鲜品质相关的生理生化指标进行检测，主要有食味值、新鲜度、脂肪酸值(mgKOH/100g)。结果表明：微波处理后，糙米食味值会随功率增大而先增大后减小，随微波处理时长增加也先增大后减小，随初始水分含量提高而逐步提升。随着微波功率和处理时长的单因素增加，新鲜度的变化逐渐提高，初始水分含量提高对新鲜度的影响却是先降低后升高。而脂肪酸值，随功率、时间以及初始水分含量的增加均是下降的。

关键词：微波处理 脂肪酸值 保鲜 食味值

目录

中英文摘要

1 前言-4

1.1 糙米储藏保鲜的现状-4

1.2 微波保鲜技术研究进展-5

1.3 微波对糙米中主要成分的影响-6

1.3.1 微波对脂类的影响-6

1.3.2 微波对蛋白质的影响-6

1.4 微波处理糙米的意义和研究目的-6

1.5 本实验的研究内容-7

2 实验材料与方法-7

2.1 实验器材-7

2.2 实验主要仪器-7

2.3 实验试剂-7

2.4 实验操作步骤与方法-8

2.4.1 微波处理糙米-8

2.4.2 食味值的测定-8

2.4.3 新鲜度的测定-8

2.4.4 脂肪酸值的测定-9

3 实验结果与分析-11

3.1 不同时间的影响-11

3.2 不同功率的影响-12

3.3 不同初始水分的影响-13

4 结论-14

致谢-15

参考文献-16