脂质氧化对籼稻蒸煮品质的影响.doc

目前，国内外对蒸煮品质的影响因素的研究很多，除了之前提到的因素，还主要集中在直链淀粉含量，蛋白质，脂质等因素上，而脂质氧化这一因素提及较少，相关的研究文献目前还比...

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脂质氧化对籼稻感官特性的影响.docx

外观和口感都是检验稻谷品质的标准。而感官检验就是依赖人的视觉、嗅觉、听觉等感官来判断稻米的特性，由此来评价稻米的品质。真正意义上的感官检验在近几十年开始出现，由于...

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现在中国的粮食研究院都将提高稻谷产量，提升稻米营养品质作为植物基因工程研究的重要对象之一。随着我国水稻基因组研究计划的完成及科学的进步，科学家们可根据水稻的遗传信...

分类：农业大学 - 字数：9711

在稻米组织中，淀粉以淀粉颗粒的形式存在，呈不规则多角形，棱角显著，是一种重要的多糖。在稻米的胚乳中，多个淀粉颗粒结合形成复合淀粉粒。淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀...

分类：农业大学 - 字数：10920

籼稻的蛋白质含量并非最高，但是它不仅代表着籼稻的营养品质指标，更是在很大程度上影响着籼稻的感官品质。蛋白质氧化而引起的蛋白质物理化学特性的变化，直接或间接地影响着...

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