产转谷氨酰胺酶菌株的筛选与发酵条件优化.doc

转谷氨酰胺酶被称为“公认安全的食品添加剂”，该酶能使蛋白质分子结构改变，从而改善产品的口感风味,增加附加值，降低原材料损失，可广泛用于肉制品乳制品面粉制品以及食品包...

分类：农业大学 - 字数：12632

洋葱中γ-谷氨酰转肽酶和蒜氨酸酶酶学性质研究.doc

在蔬菜中，只有洋葱含有前列腺素A。前列腺素A能够降低血液粘度和扩张血管，因此会产生降血压和增加冠状动脉的血流量，具有预防血栓形成的作用。洋葱中槲皮素的含量很丰富，它的...

分类：农业大学 - 字数：13151

完好无损的大蒜闻不到蒜的刺激性臭味，当大蒜被碾碎时，分布在大蒜不同位置的蒜氨酸与蒜氨酸酶反应生成具有挥发性的含硫有机物。含硫有机物极其不稳定，迅速转化为具有挥发性...

分类：农业大学 - 字数：11882

赖氨酸残基内的ε-氨基能在多肽链中形成一种酰基受体。对于Tease而言，它发挥催化作用的本质可以让底物内的γ-谷氨酰基团与亮氨酸中的残基形成一种异肽化学键，此时就可以与蛋白进...

分类：农业大学 - 字数：10569

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