（一）建立员工薪酬有效机制 合理把控人资成本 1.整合岗位，人尽其用 房务中心、机房员工调整，商务中心、销售文员、前台之间合理调整，美工业务外包外聘，依照个别事务交付费用，减少固定人员薪水，减少专职销售经理代表编制，将其调到前厅部和餐饮部。对两个部门的销售经理代表工作时间安排作出调整，与两部门相同的销售经理代表需要熟知饭店餐饮产品，取代一部分点菜员，削减或者撤去专职点菜员岗位，餐饮部员工开餐之前必须到大堂迎接顾客，然后将自己包厢的顾客妥善照顾，热情接待，削减专职迎接顾客的员工数或者缩短其工作周期。次一级部门缩减人员，整合调整，交叉管理，互相补充，一人多用。 2.适度使用实习生和钟点工 开展部分岗位和时间段的业务外包，依照岗位和时间段给予服务，结算薪资时采用按小时、按时间段的方式，更多地使用钟点工。推行查房员弹性工作时间制，削减薪资，提高计件薪酬比例，按实际的查房数量计算薪酬，做查房员时工作时间根据查房量，急迫程度做出改变。洗餐具、洗衣房、做房、外包等业务委托给外部的专业公司，以计件的方式来核算工资。 3.对员工进行人文关怀 要加强对于在岗员工的关心照顾，其中的重要一点就是要提高他们的薪资，尤其要吸引技术精湛、忠诚勤奋的人才；保证其薪酬的增加，奖励其中贡献较大的优秀人才，利用薪酬留住他们。注重培养员工的业务技能，将其视为待遇的一部分，使他们受到除薪资外的其他方面的照顾。对于饭店的少数困难员工，工会、党等部门要积极开展组织各种活动，使他们感受到高档酒店的集体照顾。 （二）合理利用原材料 严格把控原料成本 1.建立完善的询价、定价制度 采购、餐饮和财务部门管理人和厨师长应该一同询问价格，标定价格并且及时掌握了解市场价格变化波动。财务部门依据价格的市场变化来确定重点原材料的采购价，从而调动采购人员的积极性，另外平行询价也能保证质量以及价格的公开透明。 2.择优挑选原材料供应商 结合服务、质量和价格等因素，公开、公正、公平地招标，选择最优的原材料供应商。在合同发生期间，酒店提供多方位的评测，建立并且完善供应商评测档案以及准入制度，长时间有效地把控原材料的采购成本。同时保持与供应商的
良好合作关系，两方都保证诚信合作，遵守条约，严令禁止侵损供应商的合法权益。 (三）合理管控客房成本,创新节能客房概念 1.合理采购客房用品 坚持高星级酒店客房行业标准的同时，综合考虑实际情况，合理采购、批量进货，成功控制客房用品成本。通过批发中心或厂家直接订购客房用品来减少费用。尽量采用绿色清洁用品，降低水电用量，改变房间布置，在相同成本下提高客房的品质和顾客的舒适度。 2.合理配备客房用品 不可随意降低高星级客房服务的标准，否则将有弊无利，不但客人的利益会受损，酒店的名誉也将受损。依据原则合理地选用配置客房用品，切忌盲目攀比，片面追求奢华，通过单纯提高成本来提供服务质量。 3.合理营销客房楼层 依据当天的实际情况来分配住房，尽量使其集中于同一层楼，减少能耗。缩减当班员工人数，有助于集中开展维修，减少成本。合理地回首客房用品并对其进行再利用，可回收房内的纸制品和包装材料等物品，收集残余的清洁品来清洁卫生，提供洗衣袋和抹布等。 （四）倡导低碳经济，把控能耗成本 1.编制“节能降耗管理手册” 高星级酒店中能耗大，尤其是水、电、气等能源的利用率高，我们要在保证服务质量的前提下，尽可能地把控能耗，针对酒店各个部门及岗位的实际情况编制操作管理手册，对能源的使用制定详细的要求和规范，使得高端酒店的节能降耗有据可循，有度可遵。 2.优化能源使用结构,降低能耗费用 根据酒店的实际情况，对能源的使用率进行统计，精确的计算出各种能源占酒店的成本比重，从而分析出酒店在使用这些能源时的损耗情况，根据酒店硬件设施的基础条件进行整合和修改。确立各个能源在不同时段的综合利用率，结合市场价格，适当调整使用的比例，尽量达到最优的酒店能源使用结构。 3.合理利用科学技术，优化管理方法 酒店要充分利用新能源技术成果，例如厨房可使用天然气，各区域使用节能灯，以及分时段调节灯光，合理调节空调温度等措施来进行成本控制。提高设备使用率，或者酒店工程部等部门进行设备改造、优化、创新。遵循节能环保的宗旨，打破固有的传统陈旧的管理方法，将科技与酒店产业挂钩，创新标准与要求。
结论www.eeelW.Com 高端酒店行业在我国的发展经历了一系列的供应内部接待服务的供应过剩的市场变化,业务转型的本质,到今天已成为第三产业的重要组成部分,成为强大的国民经济增长点。降低成本是为了提高酒店的竞争力，进行合理有效的成本控制是降低成本的有力措施，无论是进行绩效管理还是培训优化，从员工的角度出发是没有错的，遵循一切以人为本。本文在对宁波香格里拉大酒店成本控制进行调研后总结了如下几点，以供大家参考： 1.酒店做好成本控制至关重要 从“部门申请、审批、采购、仓储、挑选-付款-部门-使用“建立严格的成本控制体系的整个过程。从各部门中，建立了适应各部门的详细成本控制模块。本文通过对宁波香格里拉大酒店成本分析及 SWOT 分析，指出了目前酒店发展存在的问题，通过有效管理和成本控制进行有力整改。 2.建立建成合理、系统、优化的成本预算体系 高星级酒店本就是各部门间合作提供全方位服务的企业，那么成本控制的管理工作也必须做到全面细致。通过合理有效的低价成本策略以及精细化管理策略来约束到个人。真正从出处、细节把控成本，从而提高酒店盈利率。 3.成本控制策略制定需要具有针对性、实际性和可操作性 本文宁波香格里拉大酒店特色部门为宴会部，因而我们从其特色入手制定合理策略，并从战略管理角度来进行拓展。 |
