摘要:高端酒店承载着服务的高质量高水平与高需求，面对既要求全面化又要突出个性化的市场，高端酒店的成本管控无疑是难上加难，其成本控制的复杂性以及适应性日益成为酒店研究者研究的的重难点。 宁波香格里拉大酒店在成本管控方面并未形成具有酒店特色的完整体系。酒店在刚起步时期，受到一系列国家宏观政策的影响，在国家经济增速放缓的同时，酒店业的市场竞争也日益激烈，这对酒店的营收造成了极大影响。针对目前的市场情况，宁波香格里拉大酒店的管理者必须立足于酒店实际，寻求合理有效的管理方法来扩大市场份额，树立自身的竞争优势，而是否有效的把控好酒店成本费用就成为了酒店制胜的关键点。 本文从宁波香格里拉大酒店的成本控制现状入手，通过学习以及收集大量文献及成本控制方法，对其主要部门的成本控制进行分析，针对酒店在成本控制的各个环节中出现的问题，结合个人在宁波香格里拉的实习情况作出具体分析以及提出改进措施。
关键词：高端酒店；成本管控；全服务；战略管理
一、前言 （一）研究背景 据迈点旅游研究院数据分析显示，截至 2016 年底第二季度，我国星级酒店 总数已达到 10741 家，市场预计，2021 年星级酒店总数将达到 10157 家。与此同时，2016 年上半年，我国星级酒店营业收入总额达到 996.88 亿元。2021 年星级酒店营业收入总额预计将达到 1936 亿元。由此可见，经济的快速发展使得旅游业呈现出繁荣景象，人们对于酒店业的需求也逐步上升为更为全面的高星级酒店服务。而高端酒店业的同行竞争压力也是不容小觑。众所周知，面对酒店业市场竞争愈发激烈的现状，高端酒店想要在这个行业中生存和发展，就必须紧紧盯牢市场。但我想强调的是，在着力抓市场销售的同时，我们还要对降低内部成本予以足够重视，只有内外管理齐头并进，才能真真正正的提高酒店盈利水平，增强酒店的竞争力。高端酒店注重的是顾客体验，成本投入大，因而对高端酒店的成本管控就显得尤为重要了。 （二）研究意义 简单地说，企业的目标无非就是盈利，而高端酒店要达到这个目的就必须要寻找合理有效的方法措施去控制成本，这就使得成本控制的重要性显而易见了。其实，酒店控制成本的通俗定义就是运用有效途径去管理和经营，达到控制乃至限制一些不必要的的成本，让一切按照计划成本的内容去运行，从而去提高企业的利润，另一方面来说，企业有效的去控制成本，也是对国家相关法律制度的维护和执行，这也就使得酒店能够朝着正确的经营方向去发展，也就能够达到它的目标。但我们知道，许多酒店还停留在传统意义上的成本控制，也就是说，它的依据就是是否做到了节约，这种理解显然是不符合实际要求的，错误地把降低成本变成一味地“省”。这就是以成本论成本的狭隘理念。有了这种理念的出现，大多数的酒店都还沉浸在这种控制成本的误区里不能自拔，而没有真真正正的去寻求合理有效的方法。而高端酒店的成本管控更应该避免这一狭隘观念。比如，为了降低成本，把一些酒店正常运转所需要的的费用也节制甚至剔除出去了；降低员工工资和福利待遇、采购低价产品、减少必要的服务项目等等。显而易见，这么做的后果就是：可以从短时间内把酒店的成本降低，但是同时呢，也会把酒店的整个服务质量一同降低，相继带来的就是失去长期以来维护的客源市场，影响行业口碑甚至会制约酒店未来的发展，影响力可见一斑。成本控制的重要性由此可见： 首先，我们从市场营销的角度上说，一家酒店潜在的细分市场无疑是至关重要的，这个时候，低的成本策略相当于起到了防御作用，低成本是形成产业进入
壁垒的一个重要因素。 其次，现如今，酒店市场竞争越发激烈，各种新型酒店形式层出不穷，面对这种态势，高端酒店要想确保服务质量的前提下进行价格竞争，就必须有一个合理的低成本发展战略，当然，这种战略实施的前提也必须是以保证产品服务质量为基础的。我们要做的，就是通过合理有效的策略来吸引顾客的注意力，低价竞争的目的也就是争夺市场份额，这就不得不从扩大酒店的销售率方面来抓。实现市场占有不仅仅是高端酒店面临的重要关卡，也是其长期的发展目标。 最后，物价的波动在所难免，如果高端酒店实行合理有效的低成本战略，也就使得其受市场影响的程度降低了，这样一来，也可以稳定高端酒店的发展，为酒店的发展策略打下稳固的根基。 宁波香格里拉大酒店所在的宁波市共有 22 家五星级酒店，据钱江晚报报道;宁波五星级酒店的平均客房出租率已由 2008 年的 61%以上下滑至 2016 年的 51.15%，预计会持续下滑。高端酒店业市场环境不容乐观。宁波现格里拉大酒店也不例外，从 2013 年起，经营状况开始下滑，而且是以每年 10%的速度下滑，在这种情况下，宁波香格里拉大酒店如何改变局势，扬长避短，成为酒店面临的重中之重。 （三）国内外文献综述 世界发达国家地区随着其自身经济的发展也带动了酒店业的发展，反过来说，酒店业的发展也使得发达国家地区经济蓬勃发展。成本控制指标始终成为困扰酒店业的重要问题。由此产生了大量关于酒店业成本控制的研究文献。发达地区的成功经验及重要相关政策都值得我们借鉴。 1.国内酒店成本控制研究 彭云认为，酒店要想达到其成本管理与总体目标一致的话，就需要推行精细化的成本管理，“逆推”是其精髓所在，要知道，高端酒店成本管理的目标是要将传统的“企业利润最大化”与“顾客满意度最大化”区分开来。对酒店的精细化成本管理进行分析，确立组织流程，根据酒店的实际情况，提出成本管理要求，优化组织流程，进行流程再造；步骤和流程并不是一成不变的，持续改进，不断修正，同时积极推进酒店信息化管理，提高管理效率。 吴霖提出了一系列合理的酒店管理方法：第一种是定量管理法，该方法通过研究数量之间的关系来分析管理对象；第二种是表单管理法，这种方法通过生成表单的方式实现数据的传递，从而实现对酒店业务的控制；第三种是现场管理法，通过对实际现场的调查和检查，对酒店各个部门进行协调的方法；第四种是制度管理法，这种方法需要通过制度化方式实现对酒店业务的控制；第五种是感情管理法，该方法通过分析人的需求和行为动机来进行控制的方法。
张纳则提出了对酒店成本进行控制的方法：一是做好酒店成本的预算，这是控制成本的关键一点，从而完善考核制度；二是从财务管理角度出发，创建形成系统的财务管理体系；三则是对酒店内部环节进行强化管理。四是从酒店员工入手，提高其控制意识。 2.国外酒店成本控制研究 www.eeelW.com AayushDhawan指出，酒店库存是酒店的硬性保障，也是酒店业进行成本控制的方法之一。但从另一个方面来讲，库存就会造成一定积压，这就需要通过使用持有成本紧急补给来源的途径来降低库存积压。在每一个期间都提出来，牢记目前以及未来的成本。 Ali ERBAS认为，在竞争如此激烈的市场条件影响下，酒店的经营宗旨必然是成本控制这一部分内容。酒店各个企业通过一系列措施来确立进行成本控制，以此来提高自身的盈利能力和市场竞争力。随着成本控制业务的更新，我们急需建立起合适的成本控制系统，用于分析成本控制方法的合理性。在这之中，又尤其需要注重对酒店旅游机构以及成本费用的有效性分析，Ali ERBAS总结出旅游酒店成本控制的重要之处：首先是避免浪费和提高效率；然后是控制好酒店的利息费用；最后是完善成本分析和控制系统，这就要求酒店建立起一个成本控制的组织结构图，提出建立责任人及其职责，以此来对成本的控制和核算进行强化。 贾依.坎达姆普利认为，高星级酒店需要明确一点：酒店不单单是只销售具体的物品，还包括让顾客感受舒适、愉悦的服务，因此酒店应该做好十足的准备去提供给顾客优质的服务和良好的消费体验。 （四）研究方法及思路 本文在成文的过程中，主要是通过阅读相关文献以及研究案例，采用定量分析与定性分析的方法，文献研究与实证分析相结合，学习借鉴国内外酒店成本管理成功理论和经验，结合四年来的学科理论知识，通过分析理论文献与实际酒店数据采集获取相关的数据与资料，在宁波香格里拉大酒店分析及宁波香格里拉大酒店成本分析中运用了SWOT分析，结合宁波香格里拉大酒店成本现状，从而进一步展开研究。 |
