中小连锁餐饮店采购管理(必胜客为例).doc

摘要：提高餐饮企业在市场中的竞争力，其中企业采用合理的采购方式对企业整体经营活动起到非常重要的作用。采购是供应链管理的基础，对产品的成本，物流质量和资金流状况会产生直接的影响，也成为控制成本主体和核心地位。合理的采购对企业的经济效益，降低风险起到了至关重要的作用。而对于餐饮业原材料的采购显的尤为重要。本文以必胜客餐厅为例分析采购对于一个餐饮企业的重要性，合理采购在整个供应链中的重要性。

关键词：供应链管理   准时采购（JIT）

　　　在餐饮企业合理采购，在整个餐饮企业供应管理连锁中起到关键的作用。进过以上分析可以看到，合理采购对连锁餐饮企业的产品开发、质量保证、整体供应链和经营管理起到非常重要的作用。因此为了使餐饮业能获得最大的经济效益，提高企业的同步化运作率，必须正确地认识采购的重要性，加强企业的采购管理。

　　　　传统采购的目的只是单纯为了补充库存，采购部门从不关心产品的生产过程，也不关心产品的市场需求变化，所以整个采购过程缺乏主动性。而供应链管理下的采购目的是考虑了整个供应链的综合成本，包括采购数量、采购时间、采购地点、采购价格和采购来源，而不仅仅是为了补充库存。这与传统采购存在很大的区别。连锁餐饮企业采购遵循“适时适量、保证质量和费用最省”原则采用了现代科技应用电子采购，小额订单，及时采购，分析盈亏平衡点，达到恰当的数量、恰当的时间、恰当的地点、恰当的价格、恰当的来源，实现准时化采购战略.

　　　　JIT采购的目的就是要消除企业采购环节中的浪费，消除原材料和外购件库存。减少并最终消除原材料和外购件库存，不仅取决于企业内部，而且取决于供应商的管理水平，取决于全社会的物资管理水平。只有当企业需要什么样的原材料，就能供给什么样的原材料，什么时间要就能什么时间供应，需要多少就能供给多少时，企业的原材料和外购件库存才能降到最低水平。