蟹味菇红枣饮料的工艺研究.doc

摘要：在单因素的基础上建立了一个以多糖得率为目标值，以液料比、酶浓度和酶解温度为因素的数学模型，方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算，得到提取的最佳工艺条件为液料比12mL/g、酶浓度0.39%和酶解温度44.7℃。对所建立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下，得到多糖的得率为4.88%，与理论值4.85%基本一致。蟹味菇红枣饮料的最佳配方为配比1:2、混合液所占饮料比1:10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%，可使产品综合品质最优。

关键词 蟹味菇；红枣；多糖；饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 蟹味菇-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.1.3 功能-1

1.2 红枣-2

1.2.1 概述-2

1.2.2 营养价值-3

1.2.3 功能-3

1.3 复合饮料的研究进展-4

1.3.1 概况-4

1.3.2 发展现状和趋势-4

1.4 本课题的研究意义及主要内容-4

2 材料和方法-5

2.1 原料与试剂-5

2.2 仪器与设备-5

2.3 方法-5

2.3.1 多糖标准曲线建立-5

2.3.2 纤维素酶提取-6

2.3.3 蟹味菇红枣饮料制备-6

3 结果与分析-8

3.1 纤维素酶提取-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-10

3.2 蟹味菇红枣饮料的制备-12

3.2.1 单因素试验-12

3.2.2 正交试验-14

3.3.3 产品质量标准-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18