芦笋复合饮料加工工艺研究.doc

摘要:本课题以芦笋橙子为主要原料，以白砂糖、蜂蜜为辅料调配出纯天然的功能性芦笋复合饮料。此课题中采用的主要的试验方法有用阿贝折光仪测芦笋饮料中的可溶性固形物，邻菲啰啉比色法测定芦笋复合饮料中的Vc含量，蒽酮比色法测定总糖含量，硝酸铝络合分光光度法测定总酮含量，感官鉴定方法确定产品的配方。研究芦笋橙子复合饮料加工工艺，芦笋橙子复合饮料最佳护色方案为：0.15%的醋酸锌溶液浸泡4h。分析结果最佳配方为：芦笋汁（0.4%β-环糊精）与橙汁的配比为5:5、纯净水用量为30%、白砂糖用量为4%、CMC的用量为0.15%，蜂蜜用量为1%。复合饮料可溶性固形物为12%，pH为3.72，Vc的含量为16.57mg/100mL，总酮含量为55.4mg/100mL，总糖含量为10.9g/100mL。复合饮料的杀菌温度为120℃，处理时间10min~15min。

关键词 芦笋；橙子；复合饮料；加工工艺

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 芦笋-1

1.1.1 芦笋简介-1

1.1.2 芦笋的化学成分-1

1.1.3 药理研究-1

1.2 橙子-3

1.2.1 橙子简介-3

1.2.2 营养价值-3

1.3 芦笋复合饮料的市场现状及发展前景-4

1.3.1 国外芦笋市场现状及发展前景-4

1.3.2 国内芦笋市场现状及发展前景-4

1.3.3 芦笋复合饮料的市场现状及发展前景-4

1.4 芦笋复合饮料的品质指标-5

1.4.1 颜色-5

1.4.2 叶绿素-5

1.4.3 维生素C-5

1.4.4 总糖-6

1.4.5 黄酮-6

1.5 课题的目的和意义-6

1.5.1 芦笋橙子的保健作用-6

1.5.2 本课题对徐州经济和社会发展的推动作用-6

1.5.3 开发芦笋复合饮料的目的和意义-7

2 材料与方法-8

2.1 原料-8

2.2 实验试剂-8

2.3 实验仪器-8

2.4 工艺流程-8

2.4.1 复合饮料制备工艺-8

2.4.2 操作要点-9

2.5 方法-9

2.5.1 颜色的测定-9

2.5.2 叶绿素的测定-9

2.5.3 芦笋最佳醋酸锌浓度护色方案确定-10

2.5.4 芦笋汁的脱苦处理-10

2.5.5 芦笋复合饮料的调配方法-10

2.5.6 可溶性固形物的测定-11

2.5.7 pH的测定-11

2.5.8 维生素C的测定-11

2.5.9 总糖含量的测定-12

2.5.10 总酮含量的测定-13

3 结果与分析-15

3.1 不同浓度醋酸锌对芦笋汁色泽稳定性的比较-15

3.1.1 颜色的变化-15

3.1.2 叶绿素的变化-16

3.2 芦笋汁的脱苦处理效果-17

3.3 芦笋复合饮料的正交实验结果与分析-17

3.4 复合汁味的调整-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22