关于常州现代饮食文化的调查与研究.doc

摘要:常州素有龙城之称，深厚的文化底蕴赋予了常州丰富的饮食文化内涵。

常州餐饮历来受到社会各界的好评，具有鲜明的地域特色。融合各地美食精华，博采众家之长、推陈出新；南北风味齐聚，又改良创新；地方菜的命名，吴侬软语的叫卖；独有的饮食风俗，鲜明的文化特色；东坡名宴，浓郁的文人气息。但常州餐饮也存在着一些问题：管理不够完善、餐饮业与旅游业结合不够紧密、传统菜式的逐渐流失、就餐环境不够舒适等等，这些都制约着常州餐饮业的发展。解决这些问题需要餐饮从业人员的努力、政府的扶植、更需要社会各界的支持，“常帮菜”的发展前景日趋广阔。

关键字 常州 饮食文化 双桂坊 民俗特色

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

2常州现代餐饮业的现状-2

2.1常州餐饮综述-2

2.1.1常州餐饮的地位-2

2.1.2常州菜系-2

2.1.3常州餐饮的发展-3

2.2常州餐饮的现状-4

2.2.1社会好评-4

2.2.2成功的原因-4

2.3常州餐饮的格局-4

2.3.1极具区域特色——晋陵中路-5

2.3.2中高档火锅圈——劳动西路-5

2.3.3特色餐饮一条街——光华路-5

2.3.4布局层次丰富——新区板块-5

2.3.5小小湖塘，小常州——湖塘板块-5

2.4常州特色饮食-6

2.4.1知名餐饮企业——双桂坊老字号一条街-6

2.4.2特色名点-7

2.4.3特色名菜-9

2.5常州餐饮业调查情况-10

3常州饮食文化的内涵-12

3.1吴侬软语的特色-12

3.1.1吴侬软语的叫卖——甜白酒-12

3.1.2常州方言特有的叫法-12

3.2特有的包容性-12

3.2.1博采众家之长，推陈出新-12

3.2.2同中有异，别是一番滋味-13

3.2.3包容性背后的因素-13

3.3常州特有的饮食风俗-14

3.3.1年味十足的菜点-14

3.3.2端午粽香-14

3.3.3胡葱笃豆腐-14

3.3.4地方特色名宴-15

4常州餐饮业的问题及未来的发展-16

4.1常州餐饮业存在的问题-16

4.1.1经营管理不够完善-16

4.1.2餐饮业和旅游业的结合做的还不够-16

4.1.3传统地方菜式的继承与发扬步伐还需要加快-16

4.1.4政府部门对餐饮业发展规划有待加强-16

4.1.5百姓就餐环境有待提高-16

4.2常州餐饮业未来的发展-16

4.2.1引进国外先进管理经验-17

4.2.2将旅游与饮食有机结合-17

4.2.3弘扬龙城文化，发展老字号餐饮-17

4.2.4政府加大政策扶植和经济投入-17

4.2.5进一步发展公交事业，限制私家车-17

结语-18

致谢-19

参考文献-20

附录-21