我国蛋制品加工现状及应用前景_食品营养与检验.doc

摘要:鸡蛋是人类丰富而平衡的膳食营养来源，它富含蛋白质、脂肪酸、铁、磷、维生素A、B1、B2、B6、B12、D、E、K和微量矿物质，对人体发挥着重要的营养和防治疾病作用，例如，鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。目前研究者和企业已从蛋黄中已经提取了卵磷脂、甘油三酯、脑甘脂和卵黄素等生物活性物质，提高了鸡蛋的利用价值。但是还有许多的技术和产业问题需要我们加以解决，如蛋壳的利用。因此对鸡蛋制品加工状况进行总结，有助于了解未来的发展前景，提高鸡蛋加工的附加值。

关键词：蛋壳；蛋壳膜；溶菌酶；冷杀菌技术；利用价值

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 我国鸡蛋的产量-1

1.2 我国鸡蛋的加工状况-1

2 蛋制品的主要应用领域-2

2.1 食品工业配料-2

2.2 其他方面的广泛用途-2

3 蛋壳的利用-4

3.1 蛋壳的组成与化学性质-4

3.1.1 蛋壳的组成-4

3.1.2 蛋壳的主要化学成分及特点-4

3.2 蛋壳的利用价值-4

3.2.1 残留蛋清的利用-4

3.2.2 蛋膜蛋壳的利用-5

3.2.3 利用蛋壳膜制成卵膜护肤霜-5

3.2.4 利用蛋壳制成食品膨化助剂-5

4 蛋清的利用-6

4.1 蛋清的功能性质-6

4.2 蛋清的冷杀菌技术-6

4.3 利用蛋清酿造营养型酱油-6

5 蛋黄的利用-8

5.1 蛋黄油-8

5.2 蛋黄酱-8

5.3 蛋黄多肽-8

5.3.1 促进骨骼生长-8

5.3.2 强化骨骼韧性-8

结论-10

致谢-11

参考文献-12