肉豆蔻开发利用的研究进展_食品营养与检验.doc

摘要:肉豆蔻(nutmeg)为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻(Myristica fragrans Houtt.)的干燥成熟种仁，广泛用于香料及中医药等多种领域。本文就活性成分、药理作用、化学成分、产品的加工技术等作了介绍。在人们越来越倾向于使用天然防腐材料的今天，常规中草药的适用范围不断扩展。技术发展促进了肉豆蔻的深加工和食品方面的应用，为传统中药的应用开辟了新途径。

关键词  肉豆蔻；挥发油；抗菌；进展

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 食品腐败变质的主要原因-1

1.1.1 食品腐败变质的氧化原因-1

1.1.2 食品腐败变质的微生物原因-1

1.2防腐剂-2

1.3 植物源食品添加剂-3

1.3.1 天然食用香料植物抑菌-3

1.3.2 常见中草药抑菌-3

2肉豆蔻的分类地位和生长状况-1

2.1肉豆蔻的分类地位-1

2.2 肉豆蔻的生长状况-1

3肉豆蔻的主要成分-1

3.1肉豆蔻活性成分-1

4肉豆蔻的主要功效-1

4.1 肉豆蔻的各种药理作用-1

4.1.1 对心血管的药理作用-1

4.1.2对中枢的药理作用-2

4.1.3对胃肠平滑肌的作用-2

4.1.4抗炎镇痛抗血栓形成的作用-2

4.2 抗菌作用-3

5肉豆蔻的深加工及其相关产品的加工技术-4

5.1肉豆蔻的加工炮制-4

5.2不同炮制方法对药理作用及毒性的影响-4

6 展望-5

致谢-6

参考文献-7