锁掷酵母高产β-胡萝卜素发酵条件的研究_食品质量与安全.doc

摘 要:本文分析了锁掷酵母中β-胡萝卜素的主要代谢途径，通过单因素实验研究了碳源、温度、pH、溶氧、有机氮源对锁掷酵母发酵生产β-胡萝卜素的影响，发现碳源、温度、pH主要影响菌体的得率；溶氧、有机氮源主要影响类胡萝卜素的组成。由单因素实验得出有利控制条件为：葡萄糖40g/L，玉米浆20g/L，PH 6.0，温度28℃，溶氧5%。

通过正交试验对β-胡萝卜素液态发酵培养基主要的三个条件进行了优化，得到其最佳培养基组成为玉米浆20g/L，KH2PO4 1.0g/L，MgSO4·7H2O 0.5g/L。

由分批发酵实验得出相对溶氧控制策略为0-16 h溶氧控制在30%；16-72 h 为 0-5%。优化后菌体得率由21.5g/L上升到56.32g/L，总类胡萝卜素产量由12.25mg/L上升到31.07mg/L，β-胡萝卜素产量可达18.92mg/L，占总类胡萝卜素量的60.43 %。

关键词： 锁掷酵母；-胡萝卜素；液态发酵

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 类胡萝卜素概述-1

1.1.1 类胡萝卜素名称的由来-1

1.1.2 类胡萝卜素在自然界中的存在形式-1

1.1.3 β-胡萝卜素的结构-1

1.2 β-胡萝卜素的生产方法-2

1.2.1 化学合成法-2

1.2.2 盐藻发酵法-2

1.2.3 三孢布拉霉（Blakeslea trispora）发酵法-2

1.2.4 酵母发酵法-2

1.3 β-胡萝卜素在酵母中的合成途经-2

1.4 β-胡萝卜素的生理功能及应用-3

1.5 各种产β-胡萝卜素酵母菌株的选育进展-4

1.6 本课题研究的意义及主要内容-5

第2章 实验材料与方法-7

2.1实验材料-7

2.1.1 实验菌株-7

2.1.2 实验试剂-7

2.1.3 实验仪器-7

2.1.4 培养基-8

2.2 实验方法-8

2.2.1培养方法-8

2.2.2锁掷酵母破壁方法-8

2.2.3 β-胡萝卜素萃取剂的选择-8

2.2.4 分析方法-9

第3章 结果与讨论-11

3.1 碳源对锁掷酵母生长和产β-胡萝卜素的影响-11

3.2 PH和温度对锁掷酵母生长和产β-胡萝卜素的影响-11

3.3 溶氧与有机氮源和对锁掷酵母生长和产β-胡萝卜素的影响-12

3.4 正交法对培养基发酵条件的优化-15

3.5 β-胡萝卜素补料分批发酵的研究-16

第4章 主要结论与展望-19

4.1 主要结论-19

4.2 实验展望-19

参考文献-21

致 谢-23