电位溶出法测定鱼肉中重金属_食品质量与安全.doc

摘 要:电化学分析法是一种灵敏度高、准确且方便快捷的分析方法，现如今很多领域都需要用电化学分析法进行科研实验.其中阳极溶出伏安法作为电化学分析法的一种，在1959年由捷克化学家J.海洛夫斯基提出并由此获得了诺贝尔化学奖.电位溶出法由于仪器简单、灵敏度高、 分析成本低而成为常用的方法之一，在无机痕量分析尤其金属元素测定方面得到了广泛的应用.本实验利用电化学方法根据标准溶液重离子浓度与响应电流峰值呈良好的线性关系，通过阳极溶出伏安法检测鱼中不同部位的重金属离子含量.

本课题以鱼肉作为研究对象，将检测鱼肉各个部位包括鱼身、鱼皮、鱼肚、鱼尾、鱼鳞、肝肠、鱼头、鱼鳃、鱼骨中所含汞，镉，铅的含量.主要分为两个部分，一是在确定最佳实验条件之后，通过测量得到的标准曲线反映出在铅离子浓度范围为40-250µg/L内，镉离子浓度在30-220µg/L，汞离子浓度在50-280µg/L，各离子浓度与响应电流峰值呈现良好的线性关系，其关系式分别为I (µA) = 0.0081×C (µg/L) + 0.6185;I (µA) = 0.0072×C (µg/L)+ 0.2178;I (µA) = 0.0081×C (µg/L) + 0.6185，从而确定出各个离子在相应条件下的标准曲线.二是在无锡当地的某超市中购买了一条鲫鱼样品进行实际检测.将鱼分成九个部位进行检测，预处理后经阳极溶出伏安法检测，其铅离子，镉离子，汞离子均会在相应处出峰，带入标准曲线经计算后得出各个样品中重金属含量，均低于国家标准.测量结果表明鲫鱼样品符合国家要求.

关键词：；电化学；电位溶出；鱼；汞；铅；镉

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-3

1.1 重金属危害-3

1.2 食物中重金属的来源及其危害-4

1.3 鱼肉中重金属污染的现状-6

1.4 电化学分析法在重金属元素检测中的应用-9

1.4.1 离子选择性电极法-9

1.4.2 极谱分析法-9

1.4.3 溶出伏安法-10

1.5 课题研究内容及意义-11

1.5.1 研究目标和内容-11

1.5.2 选题来源及意义-11

1.6 特色与创新之处-11

第2章 材料和方法-13

2.1主要试剂和仪器-13

2.2 实验参数的优化-13

2.2.1 辅助电解质溶液和pH的选择-13

2.2.2 沉积电位的选择-13

2.2.3 电位增量的选择-14

2.2.4 振幅的选择-14

2.2.5 沉积时间的选择-14

2.3 标准曲线的测定-14

2.3.1电极预处理-14

2.3.2测定方法-14

2.3.3绘制标准曲线-14

2.4样品的测定-16

2.4.1 样品前处理-16

2.4.2 样品消解-16

2.4.3样品制备-16

2.4.4电极预处理-16

2.4.5测定方法-16

第3章  结果与讨论-17

3.1实验参数的优化结果-17

3.1.1 辅助电解质溶液和pH的选择-17

3.1.2 沉积电位的选择-17

3.1.3 电位增量的选择-17

3.1.4 振幅的选择-17

3.1.5沉积时间的选择-17

3.2 标准曲线测定结果-18

3.2 鱼不同部位的检测结果-20

3.3 样品检测结果的分析-22

3.3.1样品中铅离子含量分析-22

3.3.2样品中镉离子含量分析-22

3.3.3样品中汞离子含量分析-22

3.3.4样品结果分析-22

第4章 结论与展望-23

4.1 结论-23

4.2 展望-23

参考文献-24

致  谢-26