白姜精油的制备及其功能性初步研究_食品质量与安全.doc

摘 要:姜(Zingiber officinale Rsoe.)在食品和饮料中应用广泛，属于姜科单子叶多年生草本植物，其特征是淡黄色辛辣芳香根茎，含有油树脂和精油。白姜是生姜的一个重要品种，尤以安徽铜陵白姜最为著名。

精油是姜的主要功效成分之一，几乎不含高沸点成分,具有浓郁的芳香气味，是姜的重要的深加工产品。

本论文以白姜干粉为原料，无水乙醚为提取剂，采用同时蒸馏萃取方法，以精油得率为指标，考察了不同提取因素（原料粒径、料液比、浸泡时间、蒸馏萃取时间）对精油得率的影响。通过单因素实验，各因素的最佳工艺条件为：原料粒径60目、料液比1:30、不浸泡、蒸馏萃取时间4h。

对白姜精油进行气质联用分析，鉴定出33种化合物，萜烯类化合物为白姜精油的主要成分，其中含量最高的是姜烯为38.87%（m/m），其次是β-倍半水芹烯为9.003%，莰烯为5.926%，β-水芹烯为4.571%。

用滤纸片法测定白姜精油对常见食源性细菌的抑菌圈大小，以研究白姜精油的抑菌效果。白姜精油对供试的3 种细菌均有较强的抑制效果，对金黄色葡萄球菌和伤寒沙门氏菌的抑菌圈直径分别为19.5 mm和15.3 mm，属高度敏感；对大肠杆菌的抑菌圈直径为11.2 mm，属于中度敏感。

关键词：姜精油；同时蒸馏萃取；气质联用；抑菌

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 引言-1

1.2 同时蒸馏萃取提取精油-1

1.3 姜精油的提取工艺-2

1.4 姜精油的成分分析-3

1.5 姜精油的抑菌活性-3

第2章 材料与方法-5

2.1 白姜精油的同时萃取研究-5

2.1.1材料-5

2.1.2 研究仪器和试剂-5

2.1.3方法-5

2.2 白姜精油的GC-MS分析-5

2.2.1材料-5

2.2.2仪器和试剂-6

2.2.3方法-6

2.3 白姜精油的抑菌作用研究-6

2.3.1 材料-6

2.3.2 仪器和试剂-6

2.3.3 方法-6

第3章 结果与讨论-7

3.1 同时蒸馏萃取法提取姜精油的得率-7

3.1.1 原料粒径的影响-7

3.1.2 料液比的影响-7

3.1.3 浸泡处理的影响-8

3.1.4 蒸馏萃取时间的影响-8

3.2 GC-MS分析-9

3.3 白姜精油的抑菌效果-12

3.3.1 白姜精油对供试菌的抑菌圈直径-12

3.3.2 白姜精油的抑菌机理讨论-12

第4章 结论与展望-13

4.1 结论-13

4.2 不足之处及未来展望-13

4.2.1 本文的不足之处在于-13

4.2.2 未来展望-13

参考文献-15

致  谢-17