蛹虫草功能性饮料的生产工艺研究_食品生物工程.doc

摘要:蛹虫草又名北冬虫夏草，其药效与冬虫夏草类似，具有抗衰老、抗癌抑癌等功效。本实验以蛹虫草液体发酵所得的发酵液为原料，添加辅料调味所研制成的功能性饮料。经单因素试验和感官评定，确定了蛹虫草饮料的最佳配方为：（红枣味）优选配方为发酵滤清液70％、红枣浸提液28％，蜂蜜0.3％，柠檬酸0.1％；（枸杞味）优选配方为发酵滤清液70％，枸杞浸提液10％，蜂蜜0.7％，柠檬酸0.1％。经测定，蛹虫草饮料营养丰富，所含主要功能性成分有：虫草多糖、虫草素、虫草酸、麦角甾醇。

关键词：蛹虫草；发酵液；功能性饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-2

1.1蛹虫草的概述-2

1.1.1蛹虫草的简介-2

1.1.2蛹虫草的化学成分-2

　1.1.3蛹虫草的主要活性成分-2

1.1.4蛹虫草的药理作用-4

1.2红枣与枸杞的简介及营养成分-6

1.3本实验研究的意义-6

2 材料与方法-8

2.1 实验材料与仪器-8

　　2.1.1菌株-8

　　2.1.2主要化学试剂-8

　　2.1.3仪器设备-8

2.2 实验方法-9

　2.2.1 斜面培养基及其配制-9

　2.2.2 活化培养菌株-10

　2.2.3摇瓶扩大培养-10

　2.2.4发酵液的灭酶及澄清-10

　2.2.5功能性饮料的调配-11

　2.2.6饮料的杀菌-12

　2.2.7 主要活性成分的测定-12

　2.2.8 卫生学检验-14

3 结果与分析-15

3.1饮料调配的配比-15

3.2 饮料中主要活性成分测定的结果-17

3.2.1多糖的测定结果与分析-17

3.2.2麦角甾醇的测定结果与分析-18

3.2.3虫草酸的测定结果与分析-18

3.2.4虫草素的测定结果与分析-19

3.3卫生学结果与分析-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23