酶法生产蛹虫草速溶粉的研究_食品生物工程.doc

摘要:本课题以蛹虫草子实体为原料，研究了速溶蛹虫草茶粉的生产工艺。采用正交实验法研究其最佳酶解条件，酶解液经去除杂蛋白、匀浆、过滤、冷冻干燥获得蛹虫草速溶粉，并对速溶粉的感官、溶解性能、活性成分及卫生学指标进行了检测。结果表明，酶解的最佳工艺选择为：pH值为7、水解温度50 ℃、纤维素酶的酶量为0.4%、酶解时间为1h。干燥后样品的湿润性、分散性、堆积密度分别为16s、3s、0.41g/mL。速溶粉中多糖、总核苷、尿苷、腺苷和肌苷的含量分别为466.000mg/g、15.117mg/g、4.830mg/g 、3.544mg/g 、1.483mg/g 。

关键词  蛹虫草；速溶粉；溶解性能；活性成分

目录

摘要

Abstract

1 绪 论-1

1.1 引言-1

1.2 蛹虫草的生物学特性-1

1.2.1 命名与分类地位-1

1.2.2 菌落和菌丝的形态特征-2

1.3 活性成分-2

1.3.1 核苷类化合物-2

1.3.2 虫草多糖类化合物-2

1.3.3 甾醇类化合物-3

1.3.4 SOD酶-3

1.3.5 微量元素与矿物质-4

1.3.6 其他成分-4

1.4 生理作用-4

1.4.1 对免疫系统的作用-4

1.4.2 降血糖作用-4

1.4.3 抗氧化、抗衰老作用-5

1.4.4 抗肿瘤作用-5

1.5 速溶茶粉的研究进展-5

1.6 课题意义-5

2 材料与方法-7

2.1 材料-7

2.1.1 主要仪器-7

2.1.2 主要试剂-7

2.2 实验方法-8

2.2.1 葡萄糖标准曲线的绘制-8

2.2.2 最佳单因素酶解条件的确定-9

2.2.3 酶解液的匀浆-10

2.2.4 冷冻干燥-10

2.2.5 溶解性能的测定-10

2.2.6 感官测评-11

2.2.7 活性成分的检测-11

2.2.8 卫生学指标检测-13

2.2.9 数据处理-14

3 结果与分析-15

3.1 酶解条件的确定-15

3.1.1 纤维素酶最佳酶解pH的确定-15

3.1.2 纤维素酶最佳酶解温度的确定-15

3.1.3 纤维素酶最佳加酶量的确定-16

3.1.4 纤维素酶最佳酶解时间的确定-16

3.1.5 最佳酶解条件的确定-17

3.2 溶解性能-18

3.3 茶粉中生物活性成分检测-18

3.3.1 茶粉中多糖和总核苷的检测-18

3.3.2 茶粉中尿苷、腺苷和肌苷的检测-18

3.4 产品的物理性质及感官评定-19

3.5 卫生学指标-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23