酶法生产交织顶孢霉速溶粉的工艺研究_食品生物工程.doc

摘要:本课题以古尼虫草的小孢变种交织顶孢霉发酵菌丝体为原料，对其速溶粉的生产工艺进行研究。采用正交实验法研究了菌丝体最佳酶解条件，酶解液经去除杂蛋白、匀浆、过滤、冷冻干燥获得交织顶孢霉速溶粉，并对速溶粉的感官、溶解性能、活性成分及卫生学指标进行了检测。结果表明，酶解的最佳工艺为：pH值为4、温度为70℃、纤维素酶的加酶量为0.4％、酶解时间为4h。产品的湿润性、分散性、堆积密度分别为12s、3s、0.3887g/mL，速溶粉中多糖、总核苷和尿苷、腺苷和肌苷的含量分别为309.06mg/g、15.135mg/g、10.867 mg/g、 2.679 mg/g、1.276 mg/g。

关键词  交织顶孢霉；速溶粉；溶解性能；活性成分

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 虫草简介-1

1.2 古尼虫草生物学特性-1

1.3 古尼虫草的活性成分-1

1.3.1 多糖-2

1.3.2 氨基酸-2

1.3.3 核苷类-2

1.3.4 维生素-2

1.3.5 虫草酸(D一甘露醇)-2

1.4 古尼虫草的生理作用-2

1.4.1 提高人体免疫-2

1.4.2 镇痛作用-3

1.4.3 抗肿瘤作用-3

1.4.4 抗衰老作用-3

1.4.5 抗紫外辐射作用-3

1.4.6 促进睡眠和记忆力的作用-3

1.5 速溶粉的研究进展-4

1.6 选题的意义-4

2材料与方法-5

2.1 材料-5

2.1.1 原材料来源-5

2.1.1 主要仪器-5

2.1.2 主要试剂-5

2.2 实验方法-6

2.2.1 葡萄糖标准曲线的制定-6

2.2.2 酶解最佳单因素的确定-7

2.2.3 酶解液的匀浆-8

2.2.4 冷冻干燥-8

2.2.5 感官测评-8

2.2.6 溶解性能检测-9

2.2.7 活性成分的检测-9

2.2.8 卫生学指标检测-11

2.2.9 数据处理-12

3结果与分析-13

3.1 最佳单因素的确定-13

3.1.1 最佳加酶量的确定-13

3.1.2 最佳pH的确定-13

3.1.3 最佳温度的确定-14

3.1.4 最佳时间的确定-14

3.2 最佳酶解条件的确定-15

3.3 溶解性能分析-16

3.4 生物活性成分的检测-16

3.5 产品的物理性质及感官评定-17

3.6 卫生学指标-18

结论-18

致谢-19

参考文献-20