苦荞类黄酮提取物抗氧化能力的研究_食品生物工程.doc

摘要:类黄酮(Flavonoids)是植物重要的是一类次生代谢产物，它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中，具有抗氧化和清除自由基的功效。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。本实验采用70%的乙醇为提取剂从苦荞粉中提取类黄酮，然后对其抗氧化能力进行分析。试验结果表明: 苦荞类黄酮对羟自由基、超氧阴离子自由基等具有较强的清除作用，其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率分别为44.523%、78.034%和49.389%，且其清除作用随类黄酮量的增大而增大。

关键词 苦荞；类黄酮；抗氧化；自由基

目录

1 绪论-1

1.1 类黄酮-1

1.1.1 类黄酮的概念-1

1.1.2 类黄酮的来源-1

1.1.3 类黄酮的作用-2

1.1.4 类黄酮的应用-3

1.2 自由基-4

1.2.1 自由基的概述-4

1.2.2 自由基的检测方法-5

1.2.3 自由基与疾病-5

1.3 苦荞-6

1.3.1 苦荞的概述-6

1.3.2 苦荞的营养成分-6

1.3.3 苦荞的药理作用-7

1.4 抗氧化剂概念及作用机理-9

1.4.1 抗氧化的概念-9

1.4.2 抗氧化剂的作用机理-9

1.5 天然抗氧化剂-10

1.5.1 抗坏血酸-10

1.5.2 VE-11

1.5.3 茶多酚-11

1.5.4 类胡萝卜素-11

1.5.5 天然植物提取物-12

1.6 本课题的主要内容及研究意义-12

2 实验材料及方法-13

2.1 实验材料-13

2.2 仪器与设备-13

2.3 主要试剂-13

2.4 实验方法-14

 2.4.1 原料的制备 -14

 2.4.2 试剂的制备-14

 2.4.3 芦丁标准曲线的建立-14

 2.4.4 类黄酮的提取方法-15

 2.4.5 样品中总黄酮含量的测定-15

 2.4.6 类黄酮抗氧化能力的测定-16

3 结果分析-18

3.1 标准曲线的绘制-18

3.2 类黄酮的抗氧化能力的研究-18

3.2.1 总抗氧化活性的测定-18

3.2.2 羟自由基清除率的测定-19

3.2.2 超氧阴离子自由基清除率的测定-19

3.2.3 DPPH自由基清除率的测定-20

结论-22

致谢-23

参考文献-24