冬虫夏草速溶粉的生产工艺研究_食品生物工程.doc

摘要:以冬虫夏草为原料，研究了冬虫夏草速溶粉的生产工艺。采用正交试验法研究了菌粉最佳酶解条件，酶解液经去除杂蛋白、匀浆、过滤、冷冻干燥获得冬虫夏草速溶粉，并对速溶粉的感官、溶解性能、活性成分及卫生学指标进行了检测。结果表明，酶解的最佳条件为：pH值6，反应温度60℃，加酶量0.6%，反应时间60min。速溶粉的湿润性、分散性、堆积密度分别为16.3s，4.8s，0.4261g/mL。速溶粉中多糖、总核苷、尿苷、腺苷和肌苷的含量分别为250.38mg/g、15.456mg/g、1.364mg/g、0.184mg/g、0.167mg/g。

关键词 冬虫夏草；速溶粉；活性成分；溶解性能

目录

1 绪论-1

1.1 引言-1

1.2冬虫夏草的生物学特性-1

1.2.1命名-1

1.2.2形态特征-2

1.3活性成分-2

1.3.1核苷类化合物-2

1.3.2多糖类化合物-2

1.3.3甾醇类化合物-2

1.3.4蛋白质和氨基酸-3

1.3.5虫草酸-3

1.3.6微量元素-3

1.4生理作用-3

1.4.1调节免疫系统功能-3

1.4.2抗肿瘤-3

1.4.3提高细胞能量、抗疲劳-4

1.4.4调节造血功能-4

1.4.5调节血脂-4

1.4.6其他-4

1.5速溶茶粉的研究进展-4

1.6课题意义-5

2 材料与方法-6

2.1 材料-6

2.1.1 实验仪器-6

2.1.2实验试剂-6

2.2实验方法-7

2.2.1葡萄糖标准曲线的制定-7

2.2.2 酶解最佳单因素的确定-8

2.2.3酶解液的匀浆-9

2.2.4冷冻干燥-9

2.2.5溶解性能测定-9

2.2.6感官性能检测-10

2.2.7活性成分检测-10

2.2.8卫生学指标检测-12

2.2.9数据处理-13

3 结果与分析-14

3.1 酶解条件的确定-14

3.1.1纤维素酶最佳酶解pH的确定-14

3.1.2纤维素酶最佳酶解温度的确定-14

3.1.3纤维素酶最佳加酶量的确定-15

3.1.4纤维素酶最佳酶解时间的确定-15

3.1.5 最佳酶解条件的确定-16

3.2溶解性能-17

3.3生物活性成分的检测-17

3.4产品的物理性质及感官评定-17

3.5卫生学指标-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21