蝉花菌质速溶粉的生产工艺研究_食品生物工程.doc

摘要:本课题以蝉花菌质为原料，以多糖含量为指标，采用响应面法对蝉花菌质的酶解条件进行优化以确定最佳酶解条件。蝉花菌质酶解液经过匀浆、加热、过滤、浓缩、冷冻干燥处理后获得蝉花菌质速溶粉，并对速溶粉的感官、溶解性能及生物活性成分及卫生学指标进行检测。结果表明：酶解的最佳工艺选择为pH为5、温度50℃、纤维素加酶量0.5%、酶解时间35min条件下酶解效果最好。干燥后样品的湿润性、分散性、堆积密度分别为10s, <1s, 0.43g/mL。活性成分中多糖和总核苷的含量分别为557.00mg/g、12.838mg/g。尿苷、肌苷、腺苷含量分别为1.314mg/g、0.163 mg/g、0.204 mg/g。

关键词 蝉花菌质；速溶粉；溶解性能；活性成分

　　　现代研究结果表明，虫草中含有大量的虫草素、虫草酸和各类氨基酸以及其他营养物质，具有多种药用功效，如降血压、抗各类细菌、镇静、抗病毒、抗肿瘤、调节机体免疫力等。虫草味甘性平是一种非常理想的缓补剂，且呈温性，具有促进消化，增强人体抵抗力，调节身体机能等功能[3]。当然，目前虫草的其他作用机理还在继续探索中。特别是在无性型的鉴定、药化药理和工业深层发酵培养等方面取得了关键性的突破 。

　　　近年来，对虫草的研究工作得到了迅速的发展，尤其是虫草的深加工产品，已涉及医药、餐饮、食品、饮料、保健品等诸多领域，衍生产品有：虫草胶囊、虫草提取物（虫草素、虫草多肽、虫草多糖等）、虫草补酒、虫草黄酒、虫草保健茶、虫草口服液、虫草精粉、虫草饮料、虫草果冻、虫草可乐。研究更加深入和系统。现在，对虫草资源的开发利用、综合性研究、有效成分的提取、代用品的选择和人工、半人工栽培的探索等科研活动已经遍及全国。