微波处理对糙米储藏品质的影响研究.doc

摘要： 本次实验的研究目的是，探究微波处理对储藏期间糙米品质的影响。为了研究不同储藏条件下未经微波处理的糙米和经过2000W，60s微波处理过的糙米储藏品质的变化规律，选择糙米样品进行实验室模拟低温、常温以及高温储藏，即条件分别为15℃、25℃ 及35℃，相对湿度为75%，储藏期为120天，每隔30天取1次样，测定储藏过程中脂肪酸值、水分含量、RVA糊化特性等指标变化趋势并做分析。结果表明：糙米经过2000w，60s的微波处理后,水分含量变化不是特别明显，但稍微有所下降；脂肪酸值变化明显，比未经微波处理的普遍要低。随着储藏天数越来越多，糙米样品的峰值黏度和糙米样品的衰减值，在储藏的前期呈现增加的趋势，而在储藏后期则呈现降低的趋势；随储藏时间的增长，糙米的最低黏度的大体趋势有所增加，并且高温（35℃）储藏条件下糊化特性比在常温（25℃）和准低温（15℃）储藏条件下的变化稍大,微波处理过的糙米和未经微波处理的糙米糊化特性有明显的差异性[1]。

关键词：微波处理;时间;功率;储藏品质

目录

摘要

Abstract

摘要-1

关键词-1

1.前言-2

1.1 糙米储藏品质的主要指标-3

1.1.1 脂类-3

1.1.2 水分含量-3

1.1.3糊化特性-3

1.2 糙米的主要成分与其品质的关系-4

1.2.1糙米的脂肪与储藏品质的关系-4

1.2.2 糙米的淀粉与储藏品质的关系-4

1.3 微波处理糙米的研究目的-4

1.4 微波处理糙米的影响与意义-5

1.5 国内外研究成果-5

2.实验仪器与操作方法-5

2.1 实验材料与仪器-6

2.2 主要实验设备-6

2.3 操作步骤和方法-6

2.3.1 样品的包装-6

2.3.2 样品的处理-6

2.3.3 脂肪酸值的测定-7

2.3.4 水分含量的测定-8

2.3.5 糊化特性的测定-8

3.实验结果与分析-9

3.1 脂肪酸值-9

3.2 水分含量-10

3.3 峰值粘度-11

3.4 最低粘度-12

3.5 衰减值-13

4.结论-14

致谢-16

参考文献-17