不同预处理对冻干菠菜品质的影响.doc

摘要：本实验以菠菜为研究材料，以不同的预处理方法对菠菜进行处理,对其真空冷冻干燥24h，通过测定每种处理方法冻干后样品中的含水量，复水性，维生素C含量，总糖含量，蛋白质含量，培养后的微生物菌落数来进行比较，从而筛选出最佳的预处理方法。

实验结果表明：经过蔗糖预处理的菠菜除含菌量外各项指标含量均高于氯化钠处理和漂烫处理。其中蔗糖处理又以10%浓度处理3小时所得各项指标更优。其含水量为0.894%，复水比为4.491，其他含量维生素C为19.16mg/100g，总糖含量为2.387%，蛋白含量为2.213%。

关键词：菠菜；真空冷冻干燥；预处理；含量测定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 菠菜的概述-1

1.1.1菠菜的简介-1

1.1.2 菠菜的营养价值-1

1.1.2.1菠菜中的营养成分-1

1.1.2.2对于人体机理的保护及疾病预防-1

1.2冻干蔬菜的简介-2

1.2.1冻干蔬菜的起源-2

1.2.2冻干蔬菜的优点-2

1.3 真空冷冻干燥技术的概述-3

1.3.1 真空冷冻干燥技术的简介-3

1.3.2 真空冷冻干燥技术的优点-3

1.3.3真空冷冻干燥技术的发展及应用-3

1.4预处理对果蔬营养价值的影响-3

1.5本项目研究的目的意义-4

2 材料和方法-5

2.1 材料-5

2.2 试剂-5

2.3 实验设备-5

2.4 试验方法-6

2.4.1菠菜的前期处理-6

2.4.2预处理溶液的配制-6

2.4.2.1氯化钠溶液的配制-6

2.4.2.2蔗糖溶液的配制-6

2.4.3菠菜的预处理-6

2.4.3.1氯化钠处理-6

2.4.3.2蔗糖溶液的预处理-6

2.4.3.3漂烫预处理-6

2.4.4冷冻真空干燥-7

2.4.5干燥后含量的测定-7

2.4.5.1干燥后含水量的测定-7

2.4.5.2复水性的测定-7

2.4.5.3 维生素C含量的测定-7

2.4.5.4 总糖含量的测定-8

2.4.5.5蛋白质含量的测定-9

2.4.5.5微生物菌落总数的测定-10

3 结果与分析-12

3.1含水量测定-12

3.2复水性测定-13

3.3维生素C含量测定-14

3.4总糖含量的测定-15

3.5蛋白质含量测定-16

3.6微生物菌落测定结果-17

3.7电镜结构的观察-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21