四川“市井生活”主题餐厅发展研究.doc

摘要:得益于当今社会经济的快速提升和全球化，生活水平不仅得以改善，并带动了消费。在消费者对餐厅现状的不满足以及要求的提高，餐饮管理者推出了主题餐厅这一新型服务餐厅，其主要是在餐厅的基础上融入了不同的文化主题。因此，主题餐厅的发展研究迫在眉睫。

本文在梳理国内外研究现状的基础上，以四川“市井生活”主题餐厅为例，分析了其人文环境、竞争环境以及内部的优势和劣势，然后说明了“市井生活”的经营现状，并且分析了其在主题文化氛围营造方面存在的一系列问题；诸如缺乏深度、不够全面系统、更新创造能力弱等；由于主题餐厅进入市场时间短，这就使其在服务方面存在规范和标准的不足，这也是服务质量不高的原因；主题餐厅的服务流程设计缺乏内涵；没有重视注入文化元素等。接着针对以上问题提出相应的改进方法，具体是：在文化氛围营造上突出“市井生活”所代表的老成都文化底蕴、建立优雅的空间、健全主题品类、提升产品的内在品质，提高情境体验；在服务上提供富有“市井”文化的特色服务、规范员工服务行为、设计围绕主题的特色服务流程、结合“市井”主题建立一体化服务标准。最后给出以“市井生活”为具体研究对象得出关于主题餐厅发展研究的结论。

关键词 主题餐厅；市井生活；文化氛围

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 研究背景及意义-1

1.1.1 研究背景-1

1.1.2 研究意义-1

1.2 研究内容及框架-2

1.2.1 研究内容-2

1.2.2 研究框架-3

1.3 研究方法-4

2 国内外文献综述-5

2.1 国外文献综述-5

2.2 国内文献综述-5

2.3 综合评述-7

3 理论基础-8

3.1 主题餐厅相关理论-8

3.2 文化氛围相关理论-8

3.3 环境心理学相关理论-8

4 四川“市井生活”主题餐厅案例分析-10

4.1 餐厅概况-10

4.2 “市井生活”餐厅环境分析-10

4.2.1 人文环境分析-10

4.2.2 竞争环境分析-11

4.3 “市井生活”经营现状分析-14

4.3.1 内部优势-14

4.3.2 内部劣势-16

4.3.3 消费者人群细分-16

4.3.4 利润分析-17

5 “市井生活”主题餐厅存在的问题-19

5.1 主题文化氛围营造问题-19

5.1.1 营造流于装饰，氛围缺乏深度-19

5.1.2 营造不够全面，氛围缺乏系统-19

5.1.3 营造的更新创造慢，没有生命力-19

5.2 主题特色服务问题-19

5.2.1 主题餐厅的服务缺乏特色-20

5.2.2 服务不够规范、标准，导致服务效率偏低-20

5.2.3 主题餐厅的服务流程没有围绕主题-20

5.2.4 缺乏注入文化元素的服务标准-20

6“市井生活”主题餐厅改进措施-21

6.1 文化氛围改进措施-21

6.1.1 突出“市井生活”所代表的老成都文化底蕴-21

6.1.2 完善主题产品，丰富产品内涵-21

6.1.3 关注主题氛围潜在发展因素，不断更新-22

6.2 服务改进措施-23

6.2.1 提供富有“市井”文化的特色服务-23

6.2.2 规范员工服务行为，提高工作效率-23

6.2.3 设计围绕餐厅主题的特色服务流程-23

6.2.4 结合“市井”主题建立一体化的服务标准-24

结论-25

致谢-26

参考文献-27