基于游客调查的旅游景区本土餐饮发展研究-以南京夫子庙为例.doc

摘要:为了满足游客各种各样不同的旅游餐饮需求，许多外来餐饮不断涌入旅游景区，冲击着旅游景区的本土餐饮，给旅游景区内的本土餐饮带来了许多机遇和威胁。本文基于对南京夫子庙内的餐饮业进行了调查，分析了景区内本土餐饮缺乏品牌效应、卫生质量得不到保障等问题，提出了加强对景区内本土餐饮加强监督和管理等措施，从而给游客留下美好的印象。

关键词：景区餐饮业；外来餐饮；本土餐饮

目录

摘要

Abstract

一、引言-1

二、研究基础-2

（一）关于餐饮业的研究-2

（二）关于景区餐饮的研究-3

（三）关于景区本土餐饮的研究-3

三、景区餐饮质量衡定标准-3

（一）旅游景区本土餐饮-3

（二）旅游景区外来餐饮-3

（三）旅游景区本土餐饮和外来餐饮的关系-4

（四）景区本土餐饮与外来餐饮相比的优势-4

1、文化内涵丰富-4

2、价格低廉-4

3、市场广阔-4

4、特色品种繁多-5

（五）景区餐饮指标-5

四、南京夫子庙景区餐饮现状-6

（一）夫子庙景区餐饮总体情况-6

（二） 游客感知调查-6

1、调查步骤-6

2、调查内容-6

（三）问题原因分析-7

1、菜品缺少创新，固步自封-7

2、文化环境匮乏，内涵厚度不深-8

3、本土餐饮没有质量标准，市场销售策略缺乏现代化-10

4、本土餐饮缺乏大菜，难以形成品牌-10

五、景区餐饮提升策略-11

（一）增强夫子庙景区餐饮创新度-11

（二）加强对南京夫子庙景区饮食文化研究-11

（三）加强夫子庙景区餐饮业监控管理，注重规范化、安全化-12

（四）加强对夫子庙景区本土餐饮的品牌发展-12

六、结语-12

参考文献-14

致谢-15