7S精益管理在高校食堂应用研究.rar

摘要：高校食堂由于其特殊的公益性，不可以盈利为目的，同时因为就餐人数多、时间地点集中，安全问题显得格外重要。在高校后勤社会化改革、食品安全问题牵挂人心背景下如何有效管理食堂，既能保证高校食堂竞争力，又能确保师生就餐的安全、卫生，是一个亟待解决的问题。本文通过考察高校食堂经营管理的环境及遇到的问题，结合常州大学食堂7S精益管理成功实施的经验，说明高校食堂实行7S精益管理的作用。详细介绍了常大引进该模式的方法和策略。文章最后建议高校食堂在引进7S精益管理之后，需要进一步将管理科学化，不能仅仅满足于该管理模式。

关键词：高校；7S精益管理；食堂管理

Abstract：Because of the public welfare,college canteen couldn’t sell service in the view of profit purpose.In the mean time,as many people take their meals in the same time,it is especially important to ensure security. In the circumstance of colleges and universities are reforming their logistics systems to be more open to the market,people are still worrying about food security,how to manage the canteen effectively,keep competitive strength and ensure security and sanitation is becoming an urgent study to research.Through studying the circumstances of Cafeteria management and  integrating the experience of Changzhou University ,the paper explains the effectiveness  of  introducing 7S lean management to college canteen.The paper explains the method and tactics of Changzhou University at large.At last,the article suggests that,the college canteens should move forward to make the management more scientific,not only Just to satisfy with the 7S mode.

Key words：college;7S lean management; canteen ;management

　　　7S精益管理给企业带来的经济利益包括提高生产效率和质量、降低生产成本和库存、减少浪费、提高安全系数等，软效应包括提升企业形象、美化工作环境、提高员工素养和归属感、改善员工精神面貌、丰富企业文化内涵等等。7S精益管理模式的推广应该掌握一定的技巧，切忌虎头蛇尾。

自泰罗对搬运工进行动作分析，提出提高生产率的标准动作规范以来，管理理论历经科学管理理论、古典组织理论、行政组织理论到行为科学理论以及现代管理理论中的决策学派理论、管理科学学派理论等，各种管理理论至今仍没有走出“管理理论的丛林” [17] 。7S精益管理仅仅是“管理理论的丛林”中小小的点缀。严格说来7S精益管理只是一种管理方式，而不能说是一种管理理论。

　　徐耀群, 郑皓把5S的管理活动视为推行其它管理如TQM、ISO、TPM的基础 [18] 。JIT、ERP以及管理科学理论中其它的管理方式和思想均较5S或7S更为先进。在企业管理中，不能迷信“S”理论，应该把它视作管理科学和精益化的基础。高校食堂的管理的精益化应以7S为起点，在此精益化基础上进一步搞好ISO9001 : 2000 质量管理体系、HACCP 食品安全管理体系、ISO22000 食品安全管理体系等各项系统的建设和维护。未来应该更加注意对7S精益管理模式和其它模式或体系的整合的研究。