“雕爷牛腩”餐饮商业模式创新研究.doc

摘要：近几年来，全国各地的餐饮业普遍进入寒冬，门店关门潮愈演愈烈，涵盖了高中低档各类饭馆，几乎每时每刻都有门店在关门，餐饮企业的改革创新迫在眉睫。而雕爷牛腩自开业以来在短时间内发展迅猛，具有很好的研究价值。本文为了探讨雕爷牛腩商业模式的创新要素、路径以及互联网思维在其中的影响，采用案例研究法对雕爷牛腩进行研究分析，得到雕爷牛腩商业模式的创新要素是营销模式和资源模式，采购模式次之。在流程层面，销售服务流程是最为关键的流程。其商业模式的创新路径是根据目标顾客需求设计产品，建立竞争优势。再根据竞争优势，构建符合目标顾客特性的营销模式，根据营销模式进行资源整合，最后为顾客带来独特的价值，并收集顾客反馈完善改进产品。而互联网思维对餐饮企业商业模式创新的影响，则是体现在对商业模式各个组成要素的创新中的，且以顾客界面的营销模式创新为主。

关键词： 商业模式创新;互联网思维;雕爷牛腩;案例研究

目录

摘要

Abstract

1  引言-1

1.1  研究背景-1

1.2  研究目的和意义-2

1.3  研究研究思路-2

1.4  研究框架-2

1.5  研究内容-3

1.6  研究方法-3

1.7  创新点-3

2  文献综述-4

2.1  商业模式的定义-4

2.2  商业模式的要素-5

2.3  商业模式的创新路径-6

2.4  互联网思维的相关理论研究-7

3  研究设计-7

3.1  雕爷牛腩简介-7

3.2  建立理论框架-8

3.3  研究问题界定-9

3.4  数据来源与整理-10

4  雕爷牛腩商业模式创新分析-10

4.1  顾客界面-10

4.1.1目标顾客群体-12

4.1.2定位点（产品、服务、广告）-12

4.1.3非定位点（店铺、选址、价格）-13

4.2  供应商界面-14

4.3  内部界面-14

4.3.1特殊的厨房模式-15

4.3.2大量的用户参与-16

4.3.3积极热情的员工-16

4.3.4资源整合模式-17

4.4  综合界面-17

4.4.1体现竞争优势的关键流程-17

4.4.2依照关键流程整合重要资源-19

5  研究结论-20

5.1  雕爷牛腩商业模式创新的关键要素-20

5.2  雕爷牛腩商业模式创新的路径-21

5.3  互联网思维对雕爷牛腩商业模式创新的影响-21

5.4  对餐饮企业商业模式创新的建议-22

6  结束语-22

参考文献-23

附录A  案例研究数据-24